腐竹炖肉家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

腐竹炖肉的做法及详细步骤说明

制作材料：

• 主料：猪肋条肉（五花肉）250克，腐竹100克
• 调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克

菜品特色：
肉烂味浓，口感鲜香，营养丰富，适合滋阴补血、增强骨密度，尤其适合贫血及骨质疏松人群食用。

详细做法步骤：

• 处理主料：

  • 将带皮五花肉用刀刮净残留的猪毛，放入清水中彻底洗净，去除杂质和油脂。
  • 然后将五花肉切成大小均匀的块状备用。
  • 腐竹提前用温水泡发约20分钟至软，注意不要泡得过久，以免炖煮时碎烂影响口感。泡好后捞出用清水冲洗两遍，挤干水分，再切成适当长度的段备用。

• 煸炒调料与五花肉：

  • 取炒锅一个，置于炉火上，加入花生油烧热。
  • 放入切好的葱段和姜块，小火煸炒出香味。
  • 接着加入五花肉块，转中火翻炒，同时加入料酒、酱油、白糖继续煸炒，使肉块充分上色并释放油脂，提升香气。

• 加水炖煮：

  • 往锅中加入适量清水或高汤，水量以刚好没过肉块为宜。
  • 大火烧开后，撇去浮沫，加入八角一颗，改用小火慢炖约40分钟，直至肉块酥烂入味。

• 加入腐竹收汁：

  • 当肉炖至八成熟时，将泡发好的腐竹段加入锅中，继续用小火炖煮15分钟左右。
  • 此时可转大火略收汁，使汤汁浓稠，均匀包裹在肉和腐竹上，最后根据口味调入适量食盐即可。

注意事项与制作要诀：

• 腐竹泡发时间不宜过长，以手感柔软但仍有韧性为佳，否则炖煮过程中容易碎裂，影响成品美观与口感。
• 五花肉选择带皮部位，炖煮后肥而不腻，口感更佳。
• 若喜欢更加浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量老抽提色，增加色泽层次。

相关功效：

• 滋阴润燥： 五花肉搭配腐竹具有一定的滋阴作用，适合体质虚弱者食用。
• 补血养颜： 含有丰富的铁元素和蛋白质，有助于改善贫血状况。
• 强健骨骼： 肉类中的钙磷比例合理，配合腐竹中的植物蛋白，对预防骨质疏松有一定帮助。