腐竹烧肉家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱贫血食谱骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：烧

腐竹烧肉的制作方法详解

【所需食材】
主料：腐竹300克，猪肋条肉（五花肉）300克
调料：干红尖辣椒10克，酱油20克，盐7克，料酒10克，大葱30克，姜15克，八角5克，玉米淀粉30克，植物油70克

【详细步骤说明】

• 处理五花肉
  将五花肉清洗干净后切成约2厘米见方、1厘米厚的小块，放入盆中，加入酱油腌制大约2分钟，让其初步入味。

• 准备配料
  大葱洗净后切成小段，生姜去皮切片。干红尖辣椒剪成小段备用。八角准备好作为炖煮时的香料使用。

• 泡发腐竹
  将干腐竹放入盆中，加入足量凉水浸泡约5小时，直到完全发透变软。之后将其捞出沥干水分，再切成适当长度的小段备用。

• 炸五花肉
  锅置于火上，倒入植物油，开大火将油加热至九成热（油面微微冒烟），然后下入腌好的五花肉块，炸至表面呈红色（略微焦黄），立即捞出控油。此步骤可有效逼出多余油脂，并提升口感。

• 爆香调料
  锅中留少许底油，重新加热后放入葱段、干辣椒粒和料酒，用中火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖煮五花肉
  接着将炸好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。随后调入剩余的酱油、精盐、姜片以及八角，搅拌均匀。

• 焖煮至熟
  待汤汁烧沸后转为小火慢炖，盖上锅盖焖煮约30-40分钟，直至肉块酥软、接近八成熟状态即可。

• 加入腐竹烧制
  将事先泡好切段的腐竹加入锅中，继续用中小火一同烧制，使腐竹充分吸收肉汁的味道，时间约为10分钟左右。

• 勾芡收汁
  最后将玉米淀粉加适量清水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中，均匀包裹在食材表面即可关火。

【菜品功效】
本菜具有滋阴润燥、补血养气、强健骨骼的功效，适合体质虚弱、贫血人群及骨质疏松患者食用，是一道营养丰富又美味的家常菜肴。