油泡田鸡腿家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

【油泡田鸡腿的制作材料】
主料：田鸡400克
辅料：土豆（黄皮）50克、香菜20克、辣椒（红、尖、干）15克
调料：味精10克、盐5克、大蒜（白皮）8克、鱼露15克、香油10克、淀粉（玉米）4克、黄酒8克、胡椒粉3克、猪油（炼制）8克、花生油25克

【详细做法步骤】

• 准备食材：将田鸡腿清洗干净，沥干水分备用；土豆去皮后刨成薄片，用清水冲洗几次，去除表面淀粉，捞出沥干水分；香菜洗净后切段；干红辣椒剪成细末；大蒜剁成蒜末备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约8克，用于后续勾芡和腌制田鸡腿。

• 炸土豆片：锅中倒入适量花生油，油温六成热时，端离火口，放入土豆片小火慢炸至颜色呈淡金黄色，捞出控油。炸好的土豆片放入碟中，撒上少许盐和味精拌匀，放在盘子两端作为配菜装饰。香菜段也一同摆放在一旁备用。

• 炒制蒜米：锅中留少量油，放入蒜末以文火慢慢翻炒至金黄色，盛出备用。随后在蒜末中加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、香油、湿淀粉以及适量上汤（或清水），搅拌均匀，制成调味芡汁，放置一旁待用。

• 处理田鸡腿：将田鸡腿放入碗中，加入少量湿淀粉拌匀，使每一块都均匀裹上一层薄浆。锅中加热放入猪油和花生油混合油，油温七成热时下入田鸡腿快速滑炒至变色断生，迅速捞出控油。

• 炒制成品：锅中留底油，将滑过油的田鸡腿重新倒回锅中，沿锅边淋入黄酒炝锅，随即倒入之前调好的芡汁，大火快炒使田鸡腿充分吸收酱汁味道。期间不断翻炒并抛锅，让调味更均匀，最后加入猪油提香增亮，翻炒几下即可装盘。

• 摆盘出品：将炒好的田鸡腿盛入已摆放好薯片和香菜的盘中，色泽诱人、香气扑鼻，一道地道粤菜“油泡田鸡腿”即完成。

【菜系相关功效】
此菜属于粤菜系，具有补虚强体、益气养阴之功效，适合体质虚弱、容易疲劳者食用。同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、促进食欲。