油泡肚花家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：葱香味
工艺：炒

【油泡肚花的制作材料】
主料：猪肚1000克
调料：姜8克，大葱8克，淀粉（玉米）8克，味精13克，黄酒8克，大蒜（白皮）3克，花生油90克

【油泡肚花的特色】
此菜色泽鲜亮，口感清脆爽口，是粤菜中的一道经典家常菜，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

【详细步骤说明】

• 初步处理猪肚：将锅置于炉上，加入适量清水，大火烧沸后放入整块猪肚，焯水约2分钟。此过程称为“拖水”，目的是去除猪肚表面的杂质和腥味。焯好后捞出用漏勺沥干水分备用。

• 调制湿淀粉：取一小碗，放入玉米淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 准备配料：将大蒜剥皮后剁成蒜茸；生姜去皮切片再切成细花状；大葱洗净，切成寸段；所有配料分别装盘备用。

• 油泡猪肚：另起锅烧热，倒入花生油，待油温升至九成热（约200℃左右，油面微微冒烟），将焯过水的猪肚下锅快速滑炸约1分钟，待其表面略微收紧后迅速捞出，控油备用。这一步可使猪肚保持脆嫩口感并去除多余水分。

• 翻炒调味：锅中留少许底油，放入蒜茸、姜花和葱段，用中小火煸炒出香味。随后将油泡过的猪肚重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 烹酒入味：沿锅边淋入黄酒，利用高温激发酒香，提升菜肴整体风味。

• 勾芡收汁：加入味精调味，再倒入事先调好的湿淀粉，快速翻炒使汤汁浓稠并均匀包裹在猪肚上。注意掌握火候，避免芡汁过于浓稠或稀薄。

• 出锅装盘：待所有调料充分融合、猪肚完全熟透且口感脆嫩时即可关火，盛入盘中，趁热享用。

【小贴士】

• 猪肚焯水前可用面粉加醋搓洗，进一步去除油腻和异味。
• 油泡时动作要快，避免猪肚久泡变老。
• 勾芡时湿淀粉需边倒边观察，以达到理想的浓稠度。