油辣肥鸡家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：气血双补、缓解消化不良、调理月经不调

口味：香辣微酸，味道鲜美
工艺：拌

油辣肥鸡的制作材料：
主料：鸡1只（约1000克）
调料：食盐8克，醋10克，味精1克，花椒15克，红尖辣椒10克，大葱10克，生姜10克，香油25克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡宰杀后去净毛，剖开腹部清除内脏并彻底洗净。取一口锅加入适量清水，放入鸡后大火烧开。水开时会浮出泡沫，需不断撇除干净，以确保鸡肉口感清爽不腥。焯水完成后将鸡捞出，用清水冲洗一遍，去除表面杂质。

• 煮熟鸡肉：重新准备一锅清汤或清水，将洗净的鸡放入其中，小火慢煮至鸡肉完全熟透（可用筷子插入大腿部位测试是否熟透）。煮好后将鸡捞出，用干净的布或厨房纸巾将表面水分擦干，然后均匀刷上一层香油，防止肉质干裂，同时增加香气。

• 准备配料和调味汁：将红尖辣椒、生姜、大葱分别切成薄片备用。另取一小碗加入食盐、醋、味精，并加入少量煮鸡的原汤搅拌均匀。随后将香油加热至微微冒烟，趁热浇在切好的辣椒、姜片、葱片上，使其香味充分释放。再将热油与之前调好的酱汁混合，搅拌均匀制成调味汁。

• 切鸡入味：待鸡稍凉后，小心剔除骨头，将鸡肉顺着纹理撕成条状或切成适当大小的块状。将切好的鸡肉整齐地码入碗中，倒入三分之二的调味汁，轻轻拌匀，使鸡肉充分吸收调味汁的味道。静置腌制约半小时，让其更入味。

• 装盘食用：将腌制好的鸡肉翻扣在大盘中，使其外观整齐美观，再将剩余的调味汁均匀淋在鸡肉表面即可上桌。

此道“油辣肥鸡”不仅色泽诱人，香辣中带微酸，而且营养丰富，特别适合需要补充气血、调理身体的人群食用，同时也具有促进消化、缓解月经不调等食疗功效。