油红鲟家常做法

菜系：闽菜
口味：糟香味
工艺：油㸆

油红鲟的制作材料：

主料：青蟹（红鲟）1000克
辅料：猪网油500克
调料：花生油60克、姜20克、黄酒100克、白酒25克、香醋15克

菜系相关功效：

红鲟富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴补虚、强身健体的功效。搭配黄酒与姜汁，有助于驱寒暖胃、促进血液循环。此菜适合体质虚弱、产后调养人群适量食用。

油红鲟的做法步骤详解：

• 处理红鲟：选用鲜活红鲟，将高粱白酒约25克用注射针筒从红鲟脐部缓缓注入，使其醉瘫失去活动能力。接着解开绑住蟹螯的绳索，用清水彻底清洗红鲟全身，包括蟹壳、蟹脚及缝隙处，确保无泥沙残留。

• 包裹红鲟：取猪网油两张，分别将两只红鲟包裹严实，注意保持整体形态完整。再用细棉线将包裹好的红鲟扎紧固定，防止在后续加热过程中散开。

• 准备配料：姜块中取5克削皮后剁成姜末备用；其余15克切成大块并轻轻拍松，用于煸香。

• 热锅下油煸姜：炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至六成热（约180℃），放入拍松的姜块略煸出香味。

• 放入红鲟油㸆：将包好猪网油的红鲟背朝下放入锅中，使接触锅底的部分受热均匀。随即沿锅边淋入黄酒100克，顿时会升腾起浓郁酒香。

• 控制火候㸆制：先以大火㸆制约2分钟，待酒精挥发部分后转小火继续㸆制15分钟左右，直至酒汁基本收干、红鲟熟透、猪网油微微焦脆即可取出。

• 拆解红鲟：待红鲟稍凉后，剪断细绳，小心揭去猪网油。随后打开蟹盖，去除鳃部及蟹脐，保留蟹黄与蟹膏。将蟹螯斩断并用刀背轻拍裂开，便于入味；每只红鲟的蟹身切成八块，保持整齐美观。

• 摆盘造型：将切好的红鲟按原形对称摆放于大盘中，恢复其完整形态，色泽鲜亮，造型大气。

• 调制蘸碟：将之前备好的姜末加入香醋调匀，盛入小碟，随菜一同上桌，供蘸食使用。

油红鲟的制作要诀：

• 本菜为闽菜传统技法代表之一，采用猪网油包裹红鲟进行㸆制，利用油脂锁住鲜味，同时通过酒香渗透提升整体风味，是兼具营养与美味的独特做法。

• 火候掌握尤为关键，㸆制时应先猛后缓，确保红鲟熟而不老，酒香充分渗入肉质之中，最终以酒汁收干为准。

• 猪网油质地细腻、耐高温，不仅能增加菜肴香气，还能有效保护蟹肉不被破坏，建议不要省略或替换。

小贴士 - 食物相克提醒：

青蟹性寒不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食，以免引起消化不良或腹泻。进食螃蟹期间避免饮用冷饮或茶水，以防刺激肠胃。