油爆双鲜家常做法

菜系：鲁菜
油爆双鲜的特色：色彩艳丽，口味鲜咸，口感香。
相关功效：富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养胃、润肺生津、增强免疫力的作用。

【油爆双鲜】的做法详解：

• 食材准备：

  • 主料处理：将赤贝肉和海螺肉分别清洗干净，用清水冲洗几遍，去除杂质后沥干水分。然后将其分别片成薄片，厚度约为2毫米左右，尽量保持厚薄均匀，以便受热一致。
  • 配菜处理：水发冬菇去蒂洗净，切成摸刀片；冬笋剥去外皮，洗净后同样切为摸刀片；青椒去籽洗净，也切成摸刀片备用。
  • 调料准备：取一小碗，依次加入盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、高汤30克以及用水调好的湿淀粉（淀粉4克加适量水），搅拌均匀，调成芡汁备用。
  • 其他配料：豆瓣葱切段，蒜切成薄片备用。

• 焯水处理：
  将炒锅置于火上，加入适量清水烧沸，放入处理好的赤贝片和海螺片快速焯烫一下，时间控制在10秒左右，待其颜色变白即可捞出，迅速控干水分备用。此步骤可有效去除腥味并使食材更加爽嫩。

• 滑油处理：
  另起一炒锅，倒入植物油30克，加热至油温约七成热（约210℃），将赤贝片和海螺片下入锅中滑油约10秒钟，使其表面收紧、口感更佳。接着放入冬菇片、冬笋片和青椒片一同略滑，随即倒入漏勺中控净多余的油分。

• 煸炒调味：
  锅内留少许底油，回旺火加热，先放入豆瓣葱段和蒜片煸炒出香味。随后将滑好的赤贝、海螺、冬菇、冬笋及青椒片一起倒入锅中，翻炒均匀。紧接着将事先调好的芡汁倒入锅中，快速颠翻数下，使所有食材均匀裹上芡汁，汤汁浓稠光亮。

• 收尾装盘：
  最后淋入葱油10克增香提味，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：整道菜肴需全程大火快炒，以保持食材的脆嫩与鲜香，色泽更为诱人。建议趁热食用，口感最佳。