香炸玫瑰卷家常做法

香炸玫瑰卷

菜系类别： 家常菜谱 / 甜品点心
相关功效： 美容养颜、滋补养身、健脾开胃

口味特点： 香甜可口，外酥里嫩，带有玫瑰的清香。
工艺做法： 炸制

所需材料：

• 主料： 鸡蛋 200克
• 辅料： 小麦面粉 100克，红豆沙 400克
• 调料： 白砂糖 100克，玉米淀粉 20克，盐 3克

制作步骤说明：

步骤一：准备蛋清与蛋黄分离

将鸡蛋磕开小心地将蛋清和蛋黄分别打入两个干净的碗中备用。

步骤二：调制湿淀粉

取一个小碗加入玉米淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

步骤三：制作蛋黄面糊

在盛有蛋黄的碗中，加入小麦面粉、少许精盐（约1克），用筷子搅拌均匀。随后加入之前调好的湿淀粉，继续搅打至无颗粒、顺滑的面糊状态。

步骤四：调制豆沙馅料

将红豆沙放入碗中，加入适量的玫瑰酱（可根据个人口味调整用量），充分拌匀，使豆沙带有浓郁的玫瑰香气。然后将其搓成8条，每条约如小拇指粗细的圆柱形馅条备用。

步骤五：摊制蛋皮

将炒锅置于火上，烧热后刷一层薄油。倒入适量蛋黄面糊，转动锅体使其摊成圆形薄饼状，煎至两面微黄即可取出。重复此步骤共摊出四张蛋皮。

步骤六：切割蛋皮并包裹馅料

将每张蛋皮对半切成两份，形成八块蛋皮半圆形。在每块蛋皮上放一条调好味的豆沙馅条，然后从一端轻轻卷起，封口处涂上少量剩余的蛋黄面糊以粘合牢固。

步骤七：调制蛋清糊

在装有蛋清的碗中加入剩余的湿淀粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀，制成浓稠的蛋清糊。

步骤八：炸制定型

锅中注入适量食用油，加热至五成热（约150℃）。将包好馅的蛋卷逐个裹上蛋清糊后，轻轻放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余油分。

步骤九：切段装盘

待炸好的玫瑰卷稍凉后，用刀切成每段长约3厘米的小段，整齐码入盘中。最后撒上白砂糖点缀增甜，即可上桌享用。

制作要诀：

• 玫瑰酱选用要点： 玫瑰酱应选择由鲜玫瑰花、优质白糖和天然蜂蜜经发酵工艺精制而成的产品，口感更香甜自然。
• 蛋皮厚薄控制： 蛋皮不宜太厚，否则会影响成品的酥脆口感。
• 油温掌握： 油温不可过高，以免外焦内生；炸制时间控制在2分钟左右为宜。
• 封口技巧： 可用牙签辅助固定封口，防止炸制过程中馅料溢出。

小贴士——食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与以下食材同食：
  • 鹅肉：易伤脾胃；
  • 兔肉、柿子：可能引起腹泻；
  • 甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶：易发生不良反应，影响消化吸收。

这道香炸玫瑰卷不仅外形美观，而且营养丰富，适合作为家庭聚会或下午茶的点心佳品。玫瑰的芳香与豆沙的绵软相结合，令人回味无穷。