鲜笋平鱼片家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【鲜笋平鱼片的制作材料】
主料：平鱼650克，冬笋300克
调料：植物油20克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）3克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）5克

【详细步骤说明】

• 处理平鱼：将新鲜平鱼清洗干净，去除内脏、头部和尾部，保留净鱼肉。用刀将鱼肉片成大小适中的薄片，备用。注意操作时要小心去净鱼刺，确保食用安全。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外层硬壳，洗净后切成均匀的薄片。随后放入开水锅中焯水，加入少许精盐，煮约2分钟以去除涩味，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。这样处理后的冬笋口感更脆嫩。

• 准备配料：将大葱、生姜和大蒜分别洗净，剁成细末备用。这些辛香料能有效去腥提鲜，使菜肴风味更佳。

• 调制芡汁：在一个小碗中，加入胡椒粉、香油、玉米淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成芡汁。芡汁的作用是让汤汁浓稠，更好地包裹食材，提升口感。

• 煎制鱼片：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至七成热（油面微微冒烟），将鱼片轻轻放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，盛出备用。注意不要用动物油煎炸，以免影响口感并破坏营养。

• 翻炒融合：锅中留底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，随后加入煎好的鱼片和焯过水的冬笋片，快速翻炒均匀。接着倒入料酒，烹出香气，再将之前调好的芡汁缓缓倒入锅中，转为中小火慢慢烧制约5分钟，使所有食材充分吸收调味汁的味道。

• 出锅装盘：待汤汁收至浓稠、食材熟透入味后，即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【温馨提示】

• 平鱼忌用动物油炸制，避免油腻过重；同时不宜与羊肉同食，以免引起消化不良或不适。
• 此道菜肴富含优质蛋白与多种微量元素，具有补气养身、延缓衰老、增强免疫力及预防癌症等功效，适合中老年人及体质虚弱者食用。