香酥豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香酥可口，嫩滑入味，兼具豆制品的高蛋白与豆酥的独特香气，适合佐餐或下饭。

【香酥豆腐的制作材料】
主料：中华豆腐1盒（约400克）
配料：豆酥半粒（约50克）、芹菜末20克
调料：酱油膏1汤匙、食用油2汤匙、香油1汤匙、糖1/2小匙

【详细步骤说明】

• 准备豆腐：将中华豆腐从包装中取出，平放在蒸盘上。使用刀具将豆腐切成约0.8公分厚的薄片，大约可切出10片。注意操作时要轻柔，避免豆腐碎裂。

• 蒸制豆腐：将装有豆腐的蒸盘放入蒸锅中，隔水蒸约3分钟，使豆腐热透并去除多余水分，提升口感的滑嫩度。蒸好后取出静置稍凉。

• 调味豆腐底味：在蒸好的豆腐表面均匀淋上1汤匙酱油膏，并撒上20克芹菜末，使其提前入味。

• 处理豆酥：将豆酥取出，用刀剁碎或用搅拌机打成细末。若手工处理可用擀面杖碾压至细腻状态。

• 炒制香酥豆酥：起锅加热，加入2汤匙食用油和1汤匙香油，待油温适中后，倒入豆酥末，同时加入1/2小匙糖。以中小火慢慢翻炒，直至豆酥变得酥松、颜色呈现金黄、香味四溢为止。注意不要炒糊，保持香气浓郁即可关火。

• 组合装盘：将炒好的香酥豆酥均匀地淋在已经蒸好并调味的豆腐上。

• 上桌方式：可将整盘豆腐放置于酒精炉上保温，保持热食状态。趁热享用口感更佳，外酥内滑，香气扑鼻，风味独特，堪比荤菜中的鳕鱼料理。

【温馨提示】

• 豆腐建议选用嫩豆腐或中华豆腐，质地滑嫩，入口即化；如豆腐太嫩不易夹取，可用汤匙辅助食用。
• 酱油膏的添加不仅提鲜，还能有效去除豆腐的豆腥味，增加层次感。
• 豆酥为四川特产的黄豆豉球，带有微辣与咸香的独特风味，是这道菜的灵魂配料，不可省略或随意替换。