咸烧白家常做法

菜系：川菜
咸烧白的制作材料：
主料：五花肉250克、芽菜75克
调料：酱油10克、豆豉5粒、泡辣椒1根

详细步骤说明：

① 处理五花肉：将五花肉放入清水中浸泡约10分钟，去除血水后刮去表面残留的毛和杂质，彻底清洗干净。接着放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转中小火煮约30分钟，直至五花肉完全熟透。煮好后捞出控干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，并趁热在猪皮表面均匀涂抹深色酱油，使其上色并增加风味。

② 炸制定型：锅中倒入适量油，开火烧至七成热（油面微微冒烟），将处理好的五花肉皮朝下放入锅中炸制，炸至表皮呈棕红色泽时捞出。注意控制火候，避免炸糊。炸好后放置稍凉，再切成长约9厘米、宽约3厘米、厚约5毫米的薄片备用。

③ 处理配菜：芽菜提前洗净，沥干水分后切细末；泡辣椒去掉籽，切成约1厘米长的小段；豆豉用刀稍微剁碎备用。

④ 码碗蒸制：取一个耐高温的蒸碗，在碗底和内壁抹少许酱油或油防粘。将切好的五花肉片依次整齐地码放在碗中，每片之间留有少许空隙以便入味。然后在肉片上撒入适量盐、酱油，放上泡辣椒段、豆豉碎，最后铺上芽菜末，用手轻轻压实，确保食材紧密贴合。

⑤ 隔水蒸熟：将码好料的蒸碗放入蒸锅中，盖上盖子，隔水用中火蒸约40分钟至1小时，直到肉质软糯、芽菜香味四溢为止。

⑥ 装盘食用：蒸好后取出蒸碗，准备一个大小合适的平底盘，将盘子扣在蒸碗上，迅速翻转使菜肴完整倒扣于盘中即可上桌。

菜系相关功效：
咸烧白是四川地区传统名菜之一，口感肥而不腻，咸香适口，具有增进食欲、促进消化的功效，特别适合秋冬季节食用，有助于补充热量、增强体质。