鲜肉香麻卷家常做法

菜系：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

鲜肉香麻卷的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：猪肉（肥瘦）300克，小麦面粉150克，白芝麻30克
调料：色拉油150克

详细制作步骤：

• 准备肉馅： 将猪肉剁成细茸状，放入碗中，加入适量盐、少许味精和葱汁调味，搅拌均匀后备用。葱汁可提前将葱段拍碎用少量水浸泡后滤出。
• 调制蛋液： 取新鲜鸡蛋磕入大碗中，用筷子充分搅打均匀，加入少量小麦面粉（约20-30克），继续搅拌至形成浓稠顺滑的鸡蛋浆。面粉的加入可以增强蛋皮的韧性，使其不易破裂。
• 摊制蛋皮： 将炒锅烧热，倒入少量色拉油并转动锅体使油均匀分布。待油温六成热时，倒入适量蛋浆，迅速转动锅子使蛋液摊成圆形薄皮。小火煎至两面微微凝固但不焦黄即可取出。重复此步骤直至所有蛋液用完。
• 包裹肉馅： 将摊好的鸡蛋皮平铺在案板上，在其中央放上适量调好味的猪肉馅，尽量铺成条形，便于卷起。然后从一端轻轻卷起，卷紧后用手轻压定型。注意封口处要沾上面粉水或剩余蛋浆，以防止后续炸制过程中爆裂。
• 裹芝麻处理： 卷好的蛋卷表面刷一层剩余的蛋浆，再均匀地粘上白芝麻，确保每一面都覆盖到，这样炸出来的成品更香脆美观。
• 油炸成型： 锅中重新倒入足量色拉油（约500克），油温升至七成热（约180℃）时，小心放入裹好芝麻的蛋卷，中小火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。期间可用漏勺翻动，使其受热均匀。
• 切块装盘： 炸好的香麻卷捞出控油，稍微晾凉后切成适口大小的块状，整齐码放在盘中即可食用。

鲜肉香麻卷的制作要诀：

• 油炸过程中若出现爆裂现象，通常是因为封口不严所致；
• 所以在卷好蛋皮后务必检查封口部位是否粘牢，建议使用面粉水或蛋液进行密封处理；
• 油炸时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 为保证口感酥脆，建议现炸现吃，不宜久置。

健康提示：
本品具有补气养血、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、气血不足或营养不良者食用，有助于增强体力和改善身体状况。

食物相克提示：
鸡蛋与鹅肉同食易损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免影响消化吸收或引发不适。