虾蓉酿小瓜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、营养丰富、老少皆宜

虾蓉酿小瓜的详细做法：

【准备材料】
主料：海虾仁适量、猪肥膘适量、云南小瓜适量。
调料（1）：盐适量、味精适量、黄酒适量、葱姜水适量。
调料（2）：色拉油适量、盐适量、味精适量、白糖适量。

【制作步骤】

• 处理主料，调制虾蓉馅
  将新鲜海虾仁与猪肥膘一同剁成细腻的蓉状。猪肥膘的加入可以使虾蓉更加滑嫩多汁。然后将剁好的虾蓉放入碗中，加入调料（1）——盐、味精、黄酒和葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性，制成虾蓉酿馅备用。

• 处理云南小瓜
  取新鲜云南小瓜一根，先用削皮刀去掉外皮，然后对半切开，挖去中间的瓤和籽。接着将小瓜切成约3厘米厚的圆片，并将其修整成整齐美观的轮状小瓜圈。为了去除小瓜的部分水分并使其更易成型，在此建议将切好的小瓜圈放入加有少许盐的沸水中焯烫片刻，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 酿入虾蓉馅
  将处理好的小瓜圈平铺在案板或盘子上，取适量虾蓉馅填入每个小瓜圈中央，轻轻压实，使馅料与小瓜紧密结合，避免蒸制过程中脱落。

• 蒸制过程
  将酿好馅的小瓜圈整齐码放在蒸盘中，注意保持间距以免粘连。蒸锅烧开水后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，至虾蓉完全熟透即可取出。

• 制作玻璃芡汁
  另起一小锅，倒入适量色拉油烧热，加入少许盐、味精和白糖调味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠透明，即为“玻璃芡”。淋入少许明油可使芡汁更加光亮诱人。

• 装盘点缀
  将蒸好的虾蓉酿小瓜摆盘，趁热将调好的玻璃芡均匀地淋在表面即可上桌享用。

【制作要诀】

• 虾蓉需充分搅拌上劲，口感才会弹滑；
• 云南小瓜提前焯水不仅可以去除多余水分，还能保持其脆嫩口感；
• 酿馅不宜过多，以免蒸制时溢出影响美观；
• 玻璃芡要调得轻薄适中，色泽明亮才更显菜品精致。

这道虾蓉酿小瓜不仅外形美观，而且口感鲜嫩、清爽不腻，是一道适合家庭聚餐的健康佳品。