蟹肉金勾翅家常做法

菜系：鲁菜
蟹肉金勾翅的制作材料：主料：水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤。

详细步骤说明：

• 准备工作： 确保所有食材已经处理妥当。金勾翅需提前用水发好，蟹钳肉应保持完整且去壳备用，蟹黄尽量保持完整颗粒，白菜胆洗净并保留嫩叶部分，上汤提前准备好。

• 初步入味： 将准备好的上汤倒入锅中，加热煮沸后，放入水发好的金勾翅，用中小火焖煮约5分钟，使鱼翅充分吸收上汤的鲜味。

• 加入蟹钳肉： 将大蟹钳肉一同放入锅中，继续与金勾翅一起煮约3分钟，使其也吸收汤汁的味道，随后将蟹钳肉和金勾翅一起捞出备用。

• 处理白菜胆： 取锅烧热，加入适量油，待油温升高后放入白菜胆炸制约30秒至表面微黄、稍软但仍保持一定的脆度。炸好后捞出沥油，整齐摆放在盘子边缘作为装饰。

• 摆盘： 将之前煮好的蟹钳肉均匀地摆放在白菜胆内侧，形成一圈围边。

• 放置金勾翅： 把已入味的金勾翅小心铺在盘中央，堆成美观的形状。

• 调制蟹黄金汤汁： 另起锅，加入少许油，放入蟹黄以小火慢慢煸炒，炒至香味浓郁时加入适量上汤，再根据口味加入盐、鸡精等调味品，搅拌均匀后略煮片刻，使汤汁浓稠适中。

• 淋汁装盘： 将调好的蟹黄金汤汁均匀地淋在盘中的金勾翅上，确保每一部分都覆盖到，提升整体的口感与风味。

• 上席享用： 蟹肉金勾翅完成，趁热上桌，味道更佳鲜美，是宴席上的高档特色菜品。

菜系相关功效：
此菜选料讲究，营养丰富，具有滋阴养颜、补气益精的功效，适合体质虚弱或产后调理食用，亦可作为节日宴席中的高级滋补佳肴。