虾仁豆腐羹家常做法

菜系：美味粥汤
虾仁豆腐羹的功效：此羹品富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体、增强体力、促进消化的功效，适合体质虚弱者及儿童食用。

【虾仁豆腐羹的制作材料】
主料：虾仁6两、嫩豆腐1盒、番茄1个、香菇3朵、香菜少许
调味料：盐1/2大匙、味精少许、胡椒粉少许、麻油少许、高汤1大碗、太白粉适量

【详细制作步骤】
（1）处理食材：将虾仁去肠泥（可用牙签从虾背挑出），然后加入适量盐轻轻抓洗，去除腥味并提升弹性，洗净后沥干水分，再切成小丁备用。嫩豆腐取出后切成小块状；番茄洗净后去蒂，切成小丁；香菇泡软后洗净，去掉根部较硬部分，切成细小的香菇丁；香菜洗净后切末备用。

（2）炒香配料：取锅置于炉上，加入约2大匙食用油，开中火加热后放入香菇丁，慢慢煸炒至香味溢出。

（3）煮制高汤底：接着倒入准备好的高汤，转大火煮沸。高汤建议使用鸡骨或猪骨熬制，味道更鲜美。

（4）加入蔬菜与豆腐：待汤沸腾后，依次加入豆腐丁与番茄丁，继续煮约2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。番茄在加热过程中会释放出天然果酸，使汤色更加红润诱人。

（5）下入虾仁调味：随后将切好的虾仁丁加入锅中，轻轻搅拌均匀，再依序加入盐、味精和胡椒粉进行调味，注意保持汤品的清淡爽口，避免过咸。

（6）勾芡提稠度：将适量太白粉加水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。此时汤汁会逐渐变浓稠，呈现出滑润的口感。

（7）收尾点睛：最后淋上几滴麻油增香，并撒上些许香菜末点缀提味，即可关火盛出享用。

【小贴士】

• 虾仁可提前用少许酒腌制10分钟，更能去腥提鲜。
• 勾芡时火候不宜过大，以免汤汁过于浓稠影响口感。
• 若喜欢酸甜口味，可在煮番茄时多煮一会儿，释放更多果汁。