香卤素鸡家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：营养不良食谱、动脉硬化食谱、骨质疏松食谱

口味：五香味
工艺：卤香

【香卤素鸡的详细做法】

所需材料：
主料：素鸡500克
调料：酱油15克，盐10克，白砂糖15克，八角5克，桂皮5克，味精3克，香油5克，植物油100克（实际炸制用量建议为约1500克），老卤汁500克

制作步骤：

• 处理素鸡
  将素鸡用清水冲洗干净，去除表面杂质。用刀先将其切成约0.5厘米厚的片状，再根据个人喜好改刀成长条状或小块备用。这样切法有助于后续入味。

• 炸制定型
  在炒锅中倒入足量植物油（约1500克），置于火上加热至六成热（油面微微泛起青烟）。将切好的素鸡分批次下锅炸制，避免粘连。炸至表面金黄酥脆、结成硬壳时捞出，控干多余油分备用。

• 调制卤汁
  另取一干净炒锅，倒掉炸油后保持锅底干净。加入适量清水（大约200毫升）和老卤汁，再依次加入酱油、盐、白糖、八角、桂皮等调味料。大火烧开后转中小火，使卤汁保持微沸状态。

• 卤制入味
  将炸好的素鸡放入卤汁中，继续用中小火慢炖。期间可适当翻动食材，使其均匀吸收卤汁风味。持续卤制约15-20分钟，直至汤汁明显收浓、颜色深亮，素鸡质地软韧且香气浓郁。

• 收汁调味
  待卤汁快干时，加入味精进行最后调味，再淋入香油增香提鲜。翻拌均匀后即可关火，将素鸡捞出整齐码放在盘中，自然冷却后食用风味更佳。

【小贴士】

• 若喜欢更加浓郁的口感，可在卤制过程中延长焖煮时间；
• 卤汁可重复使用，过滤保存后下次使用味道会更醇厚；
• 素鸡本身带有豆制品香味，搭配五香卤汁更能凸显独特风味，适合佐餐或作为凉菜享用。