香辣盆盆虾家常做法

菜系：川菜
香辣盆盆虾的制作材料：
主料：白虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油、味精、白糖、醋等。

香辣盆盆虾的特色：肉厚色鲜，香辣味美，是川菜中的名品，广受大众喜爱。虾肉性温味甘，中医认为其具有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

详细步骤说明：

• 准备食材：将白虾清洗干净，去除虾线和杂质；方竹笋剥去外皮后切成适当大小的片状；香菇洗净后切片；芹菜择洗干净后切段；葱洗净后切成段；生姜和大蒜分别剁成末备用。

• 预处理主料：将清洗好的白虾用厨房纸巾吸干水分后，放入烧热的色拉油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。同时将方竹笋片、香菇片放入沸水中焯水（即飞水），去除生涩味并使其初步熟化，捞出后控干水分待用。

• 炒制底料：锅中倒入适量色拉油，加热后放入切好的姜蒜末爆香。随后加入辣椒、花椒以及适量豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香气。注意控制火候，避免炒糊影响味道。

• 熬制汤汁：在炒香的调料中加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火熬制几分钟，使香味充分融入汤中。接着根据个人口味加入味精、白糖和少许醋进行调味，调出香辣带微酸甜的复合口感。熬好后将汤汁过滤，去掉残渣，保留清澈浓郁的汤汁。

• 烹煮成菜：将之前炸好的虾、焯过水的方竹笋片、香菇片以及芹菜段、葱段一起放入调好的汤汁中，再次煮沸，让所有食材充分吸收香辣汤汁的味道。煮至入味后即可关火，盛入盆中。

• 上桌享用：趁热食用，香辣扑鼻，虾肉鲜嫩多汁，配以爽口的蔬菜，口感层次丰富，令人食欲大增。

温馨提示：可根据个人喜好添加其他配料如藕片、豆腐皮、土豆片等一同炖煮，增加风味与营养。