鲜熘鸡米家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜（即快速翻炒勾芡的烹饪方式）

【鲜熘鸡米】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉 150 克
辅料：慈姑 25 克，金华火腿 25 克，鸡蛋清 38 克
调料：大葱 10 克，猪油（炼制）100 克，鸡油 10 克，盐 4 克，胡椒粉 1 克，味精 1 克，料酒 25 克，淀粉（豌豆）15 克

【鲜熘鸡米】的特色：
鸡肉白嫩细腻，口感滑爽，咸鲜适口，回味悠长。搭配火腿与慈姑，色彩丰富，营养均衡，是一道色香味俱佳的养生菜肴。

【鲜熘鸡米】详细做法步骤：

• 处理主料：将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜后平铺在砧板上，用刀背轻轻拍松，再切成绿豆大小的鸡米粒。放入碗中加入适量精盐（约2克）、蛋清和淀粉，用手顺时针搅拌均匀，使鸡米充分吸收调料并上浆，静置腌制10分钟左右备用。

• 准备配料：金华火腿、慈姑分别洗净，均切成与鸡米大小一致的细粒；大葱取葱白部分，切成葱花备用。

• 调配料汁：另取一碗，依次加入剩余的盐（约2克）、胡椒粉、味精、料酒，倒入少量鲜汤（或清水），再加入适量水淀粉（根据需要调整浓稠度），搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒鸡米：锅中倒入炼好的猪油，置于中火上加热至四成热（约120℃），将腌制好的鸡米下锅，迅速用勺子拨散，防止粘连。待鸡米变色、断生后立即捞出，控去多余的油分。

• 回锅翻炒：锅中留底油，放入金华火腿粒和慈姑粒略炒几下，随后倒入滑好的鸡米，快速翻炒均匀。接着撒入葱花，沿锅边淋入料酒炝香。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，同时不断颠锅翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。最后加入鸡油提香，略翻几下即可出锅装盘。

【鲜熘鸡米】制作要诀：

• 鸡米切得大小要一致，以保证口感统一；
• 上浆时一定要顺一个方向搅拌，增强鸡肉的嫩滑感；
• 滑炒鸡米时火候要快，时间不宜过长，以免鸡肉变老；
• 此菜有过油滑炒过程，建议准备足量猪油（约500克），以便操作顺利进行。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。