鲜栗炖鸭家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

鲜栗炖鸭的制作材料：
主料：栗子（鲜）400克、鸭1000克
辅料：青蒜15克
调料：姜8克、豆瓣酱100克、味精2克、酱油5克、白砂糖4克、盐3克、色拉油15克、黄酒5克、淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 处理栗子：将新鲜栗子放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，待稍微冷却后剥去外壳和内膜，保留完整的栗子肉备用。这样做可以去除涩味并方便后续入味。

• 处理鸭肉：将整鸭清洗干净，剁成大小适中的块状。锅中加适量清水，放入鸭块，用大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干水分备用。这一步有助于去除鸭肉的腥味和多余油脂。

• 准备配料：生姜切片，青蒜洗净后切成段状备用。

• 爆香配料：取一炒锅，置于炉上，倒入色拉油，开中火加热。油热后加入姜片煸炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒至红油析出，香气四溢。

• 炒制鸭肉：将焯过水的鸭块倒入锅中，与姜豆瓣酱一同翻炒均匀，炒至鸭肉表面微焦，散发出浓郁香味。随后加入黄酒继续翻炒1分钟，以进一步去腥提香。

• 调味炖煮：向锅中加入半碗清水（或高汤），接着放入酱油、白砂糖、盐和少许味精进行调味。搅拌均匀后转小火慢炖约30分钟，使鸭肉逐渐软烂入味。

• 加入栗子：将事先处理好的鲜栗子肉加入锅中，与鸭肉一同炖煮。保持小火继续炖煮约20分钟，直至鸭肉酥烂、栗子软糯，充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。勾芡后汤汁会变得浓稠，最后撒入青蒜段，略煮片刻即可关火。

• 出锅装盘：将炖好的鲜栗炖鸭盛入盘中，淋上适量汤汁，色泽红亮、香气扑鼻，咸鲜适口，即可享用。

菜系相关功效：
本菜属私家菜系，具有滋阴润燥、健脾开胃、延缓衰老的功效，适合秋季进补，尤其适合体质虚弱、需要滋补调理的人群食用。