鲜口蘑蚕豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：原汁原味
工艺：干烧

鲜口蘑蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆300克，口蘑200克
调料：盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，鸡油12克

鲜口蘑蚕豆的功效与特色：
此菜肴具有促进肠道蠕动、缓解便秘、增强记忆力、辅助防癌抗癌及预防动脉硬化的作用。蚕豆清香可口，口蘑脆嫩多汁，是一道适合佐酒或搭配米饭的时令佳肴。

详细制作步骤：

• 准备水淀粉： 取适量清水，加入5克豌豆淀粉调匀，备用。
• 处理蚕豆： 将新鲜蚕豆剥去外壳，清洗干净。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将蚕豆下锅炸至外皮微黄、熟透后捞出沥油。
• 处理口蘑： 若使用罐头口蘑，则取出后用清水冲洗干净；若为新鲜口蘑，则需去除根部杂质并洗净。然后将口蘑切成与蚕豆大小相近的小片。
• 调制高汤： 汤勺中倒入适量高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），加入料酒、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使汤底调味适口。
• 烧制入味： 将炸好的蚕豆和切好的口蘑片一起放入调好味的高汤中，先大火烧沸，再转中小火慢烧约5分钟，让食材充分吸收汤汁味道。
• 勾芡收汁： 倒入事先调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。
• 淋油增香： 最后加入12克鸡油，轻轻翻拌均匀，关火后即可装盘。

小贴士：

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。
• 若口蘑水分较多，建议先焯水或煸干，以免影响口感。
• 鸡油能有效提升菜肴香气，如无鸡油可用适量香油代替。