鲜椒蒸羊排家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：香辣
工艺：蒸

鲜椒蒸羊排的制作材料：
主料：羊排150克
辅料：辣椒（红、尖、干）200克
调料：盐3克，胡椒粉2克，味精1克，辣椒酱5克，白砂糖5克，辣椒油10克，卤汁20克，大葱10克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理羊排：将羊排用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后剁成适口大小的块状备用。
• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入剁好的羊排块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟，去除血水和腥味。随后将羊排捞出，用清水冲洗干净备用。
• 卤制羊排：另取一锅，倒入适量卤汁（可使用市售或自制卤汁），将焯过水的羊排放入锅中，小火慢炖约40分钟至羊排熟透入味，关火后让其在卤汁中浸泡10分钟左右更佳。
• 准备鲜椒配料：将干红尖椒去掉蒂部和内部籽粒，以免过于辛辣，清洗干净后剁成细碎粒。将剁好的辣椒粒放入碗中，加入姜末、盐、味精、辣椒酱、白糖、胡椒粉充分搅拌均匀，调制成鲜辣调味料备用。
• 组合蒸制：将卤制好的羊排捞出沥干水分，整齐摆放在蒸盘中。将之前调好味的鲜椒粒均匀撒在羊排表面。接着淋上辣椒油，使整体更加香辣诱人。
• 上锅蒸制：将装有羊排的蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约8分钟，让羊排与鲜椒的味道充分融合。
• 点缀出锅：蒸好后取出羊排，在表面撒上切好的葱花进行点缀，即可上桌享用。

这道鲜椒蒸羊排香辣开胃，肉质软烂入味，不仅口感丰富，而且具有温阳驱寒、补气养血的功效，非常适合体质虚寒、手脚冰凉或贫血人群食用。