小煎吉米家常做法

菜系：鲁菜
小煎吉米的特色功效：此菜色泽鲜艳、口感丰富，具有增进食欲、促进消化的功效，尤其适合口味偏重、喜欢微辣风味的人群食用。

【制作材料】
主料：刀豆100克、茭白50克、泡椒20克、素鸡排50克
调料：花椒末适量、老陈醋适量、白糖适量、老抽适量、辣油适量、丰车粉（用于勾芡）、素易鲜适量

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 刀豆去皮去除老黄部分，清洗干净备用。
  • 茭白剥去外壳，洗净后切成小粒状。
  • 泡椒切粒备用，素鸡排也切成与之大小相近的粒。

• 刀豆焯水定型

  • 锅中烧开水，加入少许盐，将处理好的刀豆放入水中汆烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持其脆嫩口感和鲜亮色泽。
  • 将焯好水的刀豆整齐地排列在盘中或书盆中，码放均匀备用。

• 煸炒配料

  • 另起锅加热，倒入适量食用油，油热后下入茭白粒、泡椒粒和素鸡排粒，用中小火快速煸炒出香味。
  • 炒至茭白略微变软、泡椒红油渗出时，加入适量清水（约为食材的一半高度即可），继续加热。

• 调味炖煮

  • 加入适量老陈醋提香，再加入老抽调色、白糖调味、辣油增加辣味，搅拌均匀。
  • 待汤汁沸腾后，慢慢撒入用丰车粉调好的水淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中。

• 收汁装盘

  • 汤汁浓稠后，撒入适量花椒末，提升麻香味，快速翻炒均匀。
  • 最后加入少许素易鲜进行提鲜调味，翻炒几下即可关火。
  • 将炒好的配料均匀地浇在之前摆好刀豆的盘中，一道色香味俱全的小煎吉米就完成了。

【贴士】

• 刀豆焯水时加盐可以保持颜色翠绿；
• 勾芡时要掌握好水淀粉的比例，避免汤汁过于浓稠或稀薄；
• 若喜欢更麻辣的口感，可适当增加花椒末的用量。