蟹子豆腐家常做法

菜系：苏菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

蟹子豆腐的制作材料：
主料：螃蟹350克
辅料：油菜心100克，木耳（水发）25克
调料：猪油（炼制）75克，盐4克，料酒15克，小葱3克，姜3克，胡椒粉1克，淀粉（蚕豆）15克，香油25克

蟹子豆腐的特色：
蟹子“豆腐”色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

详细制作步骤：

• 处理蟹子： 将新鲜螃蟹去壳、洗净后，放入搅拌机中加入少量清水打成细腻的蟹子浆汁。将蟹浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，并不断搅拌，待其逐渐凝固成类似豆腐状时停止加热，即为蟹子“豆腐”。

• 切块备用： 待蟹子“豆腐”稍凉后，用手或刀将其切成大小均匀的长方块，尺寸约为长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米，放置一旁备用。

• 准备辅料： 油菜心择去老叶，洗净后焯水，水中可加少许盐和几滴食用油，使菜心颜色更翠绿，焯好后捞出沥干；木耳提前泡发并洗净，撕成小朵；小葱与生姜分别剁成细末备用。

• 炒香配料： 取炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，下入葱末和姜末略煸炒出香味。

• 烩制主料： 将切好的蟹子“豆腐”轻轻放入锅中，翻炒几下使其初步融合香味。随后加入料酒、鸡清汤（约150毫升），使汤汁没过食材，大火烧开。

• 加入辅料： 将焯好的油菜心及木耳一同下锅，与蟹子“豆腐”一起炖煮片刻，让所有食材的味道充分融合。

• 勾芡收汁： 在碗中调入适量清水与淀粉，搅拌均匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后淋入香油提香，继续翻拌均匀。

• 装盘点缀： 待汤汁收至理想状态后，将菜肴盛入盘中，最后撒上少许白胡椒粉即可完成。

蟹子豆腐的制作要诀：
蟹子豆腐并非传统意义上的豆腐与蟹子的组合，而是利用鲜蟹肉磨成浆汁后加热凝固而成形似豆腐的食材，再进行烩制而成，口感滑嫩，香气浓郁，是苏菜中的经典之作。

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，否则容易引起腹泻。
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，二者同食易导致腹胀腹泻；患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血；木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易造成消化不良。