香酥鸡家常做法

菜系：鲁菜
香酥鸡的特色：色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。
功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补强身、开胃健脾之效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

香酥鸡的详细制作步骤如下：

一、准备材料
主料：整鸡1只（约1000克）
调料：精盐7.5克、葱10克、姜10克、丁香5克、八角5克、花椒3克、酱油10克、白糖30克、绍酒20克、花椒盐5克、花生油1500克（实际消耗约100克）

二、处理鸡肉

• 将整鸡宰杀后去毛洗净，沥干水分备用。
• 从鸡的脊背处劈开，但不要切断，剔除鸡体内的筋膜和骨头，保留鸡肉完整形状。
• 用刀背轻轻敲断鸡翅的大转弯部位，使其炸制时更易熟透且口感酥脆。
• 剁去鸡爪、鸡嘴及鸡眼部分，并抽去大腿骨和小腿骨，便于后续腌制入味和成形美观。

三、腌制入味

• 取适量精盐与花椒混合，炒香后稍凉，均匀涂抹于鸡身内外进行腌制。
• 葱切段，姜拍松，与丁香、八角一同塞入鸡腹内，增加香气。
• 将鸡放入容器中，盖上保鲜膜或盖子，静置腌渍2小时以上，使鸡肉充分吸收调料味道。

四、蒸制软烂

• 将腌好的鸡取出，平铺于蒸盘中。
• 在鸡身上淋入酱油、糖、绍酒，并加入适量清汤（或清水），以增加风味并防止蒸干。
• 将盘放入蒸锅中，大火蒸制约1小时至鸡肉熟烂、肉质松软，取出放凉。

五、去除辅料并上色

• 待鸡冷却后，小心取出鸡腹内的葱、姜、丁香、八角等辅料。
• 用刷子将酱油均匀地涂抹在鸡身表面，以便炸出金黄色泽。

六、油炸定型

• 锅中倒入花生油，加热至九成热（约225℃），油面微微冒烟即可。
• 将鸡轻轻放入油锅中，炸制约6-8分钟，至表皮呈金黄色、酥脆即可捞出。
• 控净油分后，将鸡放置案板上，顺着纹理剁成长条状。

七、摆盘上桌

• 将剁好的鸡块按照原鸡的形状重新摆放在盘中，保持美观。
• 配以一小碟花椒盐，随鸡一起上桌，蘸食更添风味。

小贴士：

• 炸鸡时油温不宜过低，否则容易吸油过多而油腻；也不宜过高，以免外焦里生。
• 若喜欢更酥脆口感，可复炸一次，每次时间控制在2分钟左右。
• 蒸制时间根据鸡的大小适当调整，确保肉质酥烂。