蟹黄海参家常做法

菜系：鲁菜
蟹黄海参的制作材料：
主料：蟹黄200克，水发刺参200克。
调料：绍酒10克，酱油10克，味精1克，白糖20克，湿淀粉15克，葱姜各10克，花生油适量，清汤适量，葱椒油少许。

蟹黄海参的功效：
此菜富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有滋阴养血、补肾益精、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、产后调养及日常养生食用。

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发刺参清洗干净，去除内脏后冲洗干净，顺长对半剖开成片状。取锅烧开水将海参片放入沸水中焯烫一下，迅速捞出沥干备用。

• 初步炒制海参：炒锅置于火上，倒入适量花生油，旺火烧至七成热（约175℃），下入焯好的海参片快速煸炒几下，随即烹入绍酒少许增香。

• 调味烧制：加入酱油、清汤（以刚好没过海参为宜）、味精、白糖，转中小火慢烧，使海参充分吸收调料的味道。待汤汁略微收浓时，加入湿淀粉勾芡，使汤汁均匀包裹在海参表面。

• 淋油拌匀：最后淋入适量葱椒油，轻轻翻拌均匀，盛入盘中备用。

• 炒制蟹黄酱汁：另起锅，加入少量花生油，中火烧至七成热，放入切碎的葱姜末，小火炸出香味后，加入蟹黄继续翻炒。

• 调味蟹黄：沿锅边烹入绍酒少许，提升鲜香，随后加入适量酱油、清汤、味精，搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡浇汁：用湿淀粉勾芡，使蟹黄汤汁浓稠，再淋入葱椒油提香增色，快速颠翻均匀。

• 成品装盘：将炒制好的蟹黄酱汁均匀地浇在已盛好海参的盘中，即可上桌享用。

此菜色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美，是鲁菜中极具代表性的高档佳肴。