鲜花豆腐家常做法

菜系：川菜
鲜花豆腐的制作材料：主料：嫩豆腐500克，肥膘肉50克，鸡脯肉50克，胡萝卜30克，大甜椒20克，香菌15克，豌豆苗50克。调料：葱姜水20克，盐3克，鸡蛋清25克，清汤500克，胡椒粉2克，猪化油30克。

【详细步骤说明】

• 处理豆腐
  将嫩豆腐揭去表面薄膜，放入干净纱布中包好挤出多余水分。然后用箩筛或细筛网将豆腐碾压成细腻的豆腐茸，再用纱布进一步搌干水分，放入盆中备用。

• 制肉茸并混合
  将肥膘肉和鸡脯肉去除筋膜后，分别剁成极细的肉茸（可用刀背捶打），然后与之前准备好的豆腐茸一同放入盆中。加入葱姜水搅拌均匀使肉茸充分散开并与豆腐融合。

• 调味成型
  继续向盆中加入适量的盐进行基础调味，并加入鸡蛋清，顺一个方向用力搅打至上劲，使其形成具有一定黏性的豆腐掺（混合糊状物）。

• 造型装饰
  取扇形与蝶形模具各若干，在模具内壁抹上一层猪化油防粘。将调好的豆腐掺分别填入模具中，做成10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐生坯。随后将胡萝卜、大甜椒、香菌等食材切成各种花卉图案，轻轻嵌于豆腐掺表面，形成“鲜花”效果。

• 蒸制定型
  将做好的豆腐生坯连同模具一起放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，大火蒸约10~15分钟，至豆腐完全熟透且保持形状完整。取出后脱模备用。

• 调汤煮豌豆苗
  另起炒锅置于旺火上，倒入清汤烧沸，加入胡椒粉调味。随后放入洗净的豌豆苗焯烫至变色断生，立即捞出放入汤盆底部。

• 成品装盆
  将蒸好的豆腐花轻轻滑入盛有热汤的汤盆中，让其漂浮在汤面上，使整道菜色泽鲜艳、香气扑鼻，即可上桌。

【菜品功效】
此菜富含优质蛋白和多种维生素，口感鲜嫩滑爽，适合滋补养颜、增强体质，尤其适合老人及体弱者食用，同时具有促进食欲、润肠通便的食疗功效。