蟹黄扒芦笋家常做法

粤菜：蟹黄扒芦笋

菜系功效：
此菜为经典粤菜之一，口感鲜美，营养丰富。具有滋阴养胃、清热润肠、补益气血的功效，适合体质虚弱、食欲不振及需要调养者食用。

制作材料：

• 主料：罐头芦笋500克
• 辅料：生蟹黄100克，熟蟹肉100克
• 调料：火腿末10克，精盐3克，料酒10克，姜片5克，葱段10克，胡椒粉2克，水淀粉10克，猪油30克，鸡油5克，味精2克，鸡汤适量

详细步骤说明：

• 处理芦笋：
  将罐头芦笋取出，用清水略微冲洗去汤汁，然后沥干水分。用刀将芦笋切成约6厘米长的段，整齐地码放在一个耐热的汤盆中。将汤盆放入蒸锅中，隔水用大火蒸约8～10分钟，至芦笋完全热透，取出后将芦笋均匀地摆放在另一只深边大盘中备用。

• 蒸制蟹肉：
  取一碗，放入蟹肉，加入葱段、姜片、料酒和胡椒粉。搅拌均匀后将碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，直至蟹肉完全熟透并带有香味。蒸好后挑出葱段和姜片不用，再将蟹肉轻轻撒在芦笋表面，尽量铺得均匀美观。

• 氽烫蟹黄：
  锅中倒入少许清水烧开，放入生蟹黄，转小火慢慢加热，待蟹黄微微凝固、颜色变金黄时迅速捞出，避免久煮导致质地变老。将氽好的蟹黄轻轻铺在已摆放好蟹肉和芦笋的盘面上，形成层次分明的效果。

• 调制芡汁：
  另起炒锅，置于炉上，加入猪油，待其融化后倒入适量鸡汤（约半碗），接着加入精盐、味精和少量胡椒粉调味。待汤汁煮沸后，改小火，缓缓倒入水淀粉勾成稀薄芡汁。随后加入鸡油，用勺子轻轻推动使油脂与芡汁充分融合，形成光亮顺滑的汁液。

• 淋汁装盘：
  将调好的芡汁均匀地浇淋在芦笋、蟹肉和蟹黄之上，让整道菜品色泽更加诱人，味道更浓郁。最后撒上火腿末作为点缀，即可上桌享用。

贴士提示：

• 若使用新鲜芦笋，需先焯水后再蒸制，以保持脆嫩口感；
• 蟹黄不宜久煮，以免失去鲜香和细腻口感；
• 勾芡时要掌握好浓稠度，过厚会影响整体清爽感，过稀则无法挂汁。