蟹黄白菜家常做法

菜系：闽菜
口味：咸鲜味
工艺：扒

蟹黄白菜的制作材料：
主料：白菜750克，蟹黄100克
调料：小麦面粉25克，盐5克，味精1克，猪油（炼制）25克，植物油50克（实耗约300克）

蟹黄白菜的特色：糯软柔嫩，味鲜爽口

蟹黄白菜的详细制作步骤：

• 处理白菜

  • 将大白菜择洗干净，沥干水分。
  • 切成长约12厘米、宽约3厘米的条状，每两条保持相连，形成连体条状备用。
  • 锅中倒入约300克植物油，置于旺火上加热至六成热（油面微微有烟）。
  • 放入切好的白菜条，轻轻翻动，炸至白菜变软后捞出，控净油分。
  • 用温水冲洗一遍白菜，去除表面多余的油渍，然后放入炒锅中。
  • 加入适量奶汤（或高汤），改中火慢慢煨煮，直至白菜变得软烂入味。

• 炒制配料

  • 另取一炒锅，置旺火上，加入炼好的猪油，待油热后放入小麦面粉。
  • 用锅铲不断翻炒并研磨面粉，使其颜色略变深，散发香味。
  • 将之前煨好的白菜连同汤汁一起倒入锅中。
  • 根据口味加入盐和味精，继续烩煮片刻，使调料充分融合入白菜中。

• 加入蟹黄

  • 待白菜烩至入味后，将蟹黄均匀撒入锅中，再次烩煮一小会儿，使蟹黄与白菜充分结合，味道更加鲜美。

• 装盘出锅

  • 烩至汤汁浓稠、蟹黄香气四溢时即可关火，将成品盛入盘中，趁热享用。

蟹黄白菜的制作要诀：

• 白菜必须彻底煨软、煨烂，口感才更佳；
• 植物油50克为实际用量，因过油过程会有损耗，需准备约300克进行炸制；
• 炒面粉时要注意火候，避免炒焦影响整体风味；
• 蟹黄入锅前可稍微蒸熟，以确保其鲜香且易于入味。

此菜具有滋阴润燥、清热解毒、增强免疫力等功效，适合秋冬季节食用。