菜系:浙菜
鲜果银耳的特色:汁浓菜糯,香甜滑润,营养丰富
制作材料:
主料:干银耳10克、鲜果(如苹果、梨、橙子等)150克
调料:白糖150克、糖桂花1.5克、湿淀粉25克
详细制作步骤:
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泡发银耳:将干银耳放入清水中浸泡约30分钟至完全发软,去除根部杂质,撕成小朵备用。
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蒸制银耳:取泡发好的银耳放入碗中,加入约300克清水,置于蒸锅中,隔水用大火蒸约1小时,直至银耳变得柔软糯滑。
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处理鲜果:在银耳蒸制的同时将准备好的鲜果洗净去皮,去掉核或籽,切成指甲盖大小的小片,放置一旁备用。
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熬糖调汁:取干净锅一只,加入约40克清水和白糖,用中小火慢慢加热,边加热边搅拌,使白糖充分溶解,并撇去浮沫,保持糖汁清澈。
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合并食材:将蒸好的银耳连同蒸出的原汁一起倒入糖汁锅中,轻轻搅拌均匀。随后加入切好的鲜果片,继续加热至汤汁再次煮沸。
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勾芡收汁:将湿淀粉加少量清水调匀,缓慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁略显浓稠但不过于粘稠,达到薄芡状态即可。
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装盘点睛:将做好的鲜果银耳盛入荷叶形状的碗中或其他适宜容器内,最后撒上糖桂花,增添香气与风味。
注意事项:
- 银耳要蒸透才能体现出糯滑口感;
- 鲜果可根据季节变化选择不同种类,建议使用质地较硬、不易煮烂的水果;
- 勾芡时湿淀粉要慢慢加入,避免一次性过多造成汤汁过稠;
- 糖桂花最后撒入,以保留其独特香味。