鲜橙煎软鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱
口味：清香味
工艺：生煎

鲜橙煎软鸭的制作材料：
主料：鸭肉200克
辅料：橙子300克
调料：鸡蛋75克，黄酒5克，盐2克，植物油30克（另需约400克用于炸制），淀粉（豌豆）5克，味精1克，白砂糖5克，香油3克，番茄汁10克

详细制作步骤：

• 处理橙子：将橙子外皮削去，仅保留橙肉部分，注意不要削得太深以免破坏果肉。将每片橙肉小心取出并去核，整齐地摆放在盘边备用。

• 处理鸭肉：将鸭肉清洗干净，用刀将其从中间片成两片。接着用刀背轻轻敲打鸭肉，使其质地更松软入味。加入绍酒（黄酒）和精盐搅拌均匀，腌制约5分钟，使其初步入味。

• 裹蛋浆：将鸡蛋打入碗中搅匀，倒入腌好的鸭肉中，使鸭肉表面均匀裹上一层蛋液。

• 煎鸭肉：锅中加热适量植物油（约30克），待油温热后，将裹好蛋液的鸭肉放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色。随后再加少许油，采用半煎炸的方法继续煎至鸭肉基本熟透。煎好后捞出沥油，放入笊篱中控油。

• 调味煮制：利用锅中剩余的油，倒入适量绍酒爆香，然后加入适量二汤（或清水）。接着加入精盐、味精、白糖、番茄汁进行调味，搅拌均匀后，将煎好的鸭肉重新放入锅中。

• 焖煮入味：加盖，以小火焖煮约5分钟，直至鸭肉变得软嫩入味。

• 装盘点缀：将焖好的鸭肉取出，切成日字形（长方形）小块，整齐摆放在盘中央。将锅中原汁用湿淀粉勾芡，再加入少量包尾油和香油调匀，淋在鸭肉上。

• 成品呈现：最后将事先准备好的橙片围绕在鸭肉周围，形成美观的摆盘即可上桌。

鲜橙煎软鸭的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备植物油约400克左右用于煎炸操作，确保鸭肉煎得酥香不柴。

小贴士-食物相克：
橙子忌与槟榔同食，以免引发不适反应。