高丽鱼条黄瓜家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

菜系相关功效：

本菜系具有健脾开胃、增强体质的功效，特别适合青少年食用，有助于消化吸收和营养补充。

高丽鱼条黄瓜的制作材料：

• 主料：鳎目鱼 200克
• 辅料：黄瓜 50克、淀粉（玉米）20克、鸡蛋清 120克、小麦面粉 10克
• 调料：植物油 50克（实际需约500克用于炸制）、料酒 5克、盐 3克

高丽鱼条黄瓜的特色：

色泽金黄外脆内嫩，口感丰富，味道鲜美。

高丽鱼条黄瓜的详细制作步骤：

• 准备食材：将所需材料提前准备好，确保鱼和黄瓜新鲜，辅料和调料齐全。

• 处理蛋清：取一个干净的碗，将鸡蛋清放入其中。用筷子或打蛋器将其打发至呈现雪花状泡沫，质地细腻且能拉出小尖角为止。这一步是形成外层酥脆的关键。

• 调制糊液：在打好的蛋清中加入小麦面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋粉糊。注意不要过度搅拌以免消泡，影响成品口感。

• 处理黄瓜：将黄瓜去除两端，清洗干净。切成长度约为10厘米、宽度约1厘米的黄瓜条，尽量保持大小一致，便于后续夹入鱼条中。

• 处理鳎目鱼：

  • 将鳎目鱼去皮、去刺，清洗干净。
  • 切成与黄瓜条相近长度的鱼条，每条鱼肉从中间横向切开但不切断，形成一个可以夹住黄瓜的“口袋”形状。

• 夹黄瓜条：将切好的黄瓜条逐条夹入鱼条中间的开口处，使黄瓜被鱼肉包裹住一部分，形成夹心结构。

• 裹粉：将夹好黄瓜的鱼条先均匀地裹上一层薄薄的小麦面粉，这样有助于后续挂糊更牢固。

• 挂糊：再将鱼条逐一蘸满之前调好的蛋粉糊，确保表面完全覆盖，不留空隙。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量植物油，加热至六成热（约180℃），可用筷子插入油中周围冒小气泡为宜。
  • 将裹好糊的鱼条逐个下锅，中小火炸至表面呈现金黄色，并浮起后翻面略炸一下，捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：为了使外皮更加酥脆，可将油温升至八成热，再次快速复炸10～15秒，捞出沥干油分。

• 装盘上桌：将炸好的高丽鱼条黄瓜整齐摆放在盘中，搭配椒盐一同上桌即可食用。

制作要诀：

• 炸制过程中需备植物油约500克，以保证鱼条能够充分受热、定型。
• 打蛋清时一定要彻底打发，否则会影响外层酥脆效果。
• 黄瓜不宜过粗，否则不易夹入鱼条中，也会影响口感。
• 可根据个人喜好添加少量胡椒粉提味。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免引起不良反应。