鸡皮万年青家常做法

菜系：清真菜
功效：利尿食谱、美容菜谱、清热解毒食谱、咽炎食谱

口味：甜味
工艺：炒

鸡皮万年青的制作材料：
主料：鸡皮50克，万年青100克
辅料：玉兰片25克
调料：料酒10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，淀粉（玉米）30克，鸡油100克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角2克

详细制作步骤：

• 处理万年青：将干制的万年青用温水泡发约1小时至软化（如为鲜品可省略泡发步骤），然后彻底洗净泥沙和杂质，沥干水分后切成约五厘米长的段备用。

• 处理鸡皮：将鸡皮清洗干净，去除多余的油脂，然后切成大小适中的块状，备用。

• 处理辅料：玉兰片用水泡发后冲洗干净，斜刀切成薄片；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 煸香调料：取一炒勺置于火上，倒入鸡油加热至融化并微微冒烟，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火慢炸至香味四溢。

• 煸炒万年青：将炸出香味的调料捞出不用，保留底油，转中火，加入切好的万年青段快速煸炒几下，使其略微变软。

• 加入鸡皮和其他配料：将鸡皮块、玉兰片一同放入锅中，继续翻炒均匀。

• 调味炖煮：沿锅边烹入料酒，激发香气，随后加入酱油调色，放入适量清水或鸡汤（以刚好没过食材为宜），再加入白砂糖提鲜，大火烧开后撇去浮沫，保持中小火焖煮约10分钟，使味道充分融合。

• 勾芡收汁：将味精加入锅中调味，接着用清水调匀淀粉，缓缓淋入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 淋油增香：最后再次淋入适量鸡油，轻轻翻动菜肴，确保鸡油均匀包裹食材，提升光泽与香气。

• 装盘点缀：将炒制完成的鸡皮万年青盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。

菜品特点：
此菜色泽红亮，口感丰富，万年青清香爽口，鸡皮软糯滑嫩，具有滋阴润燥、清热解毒、利尿通便等功效，适合咽喉不适及需养颜调理者食用。