雪菜冬笋家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

雪菜冬笋的制作材料：
主料：冬笋200克，芥菜75克
调料：盐2克，味精2克，料酒5克，香油10克，淀粉（豌豆）5克，花生油75克

雪菜冬笋的特色：
脆嫩爽口，鲜咸入味

详细制作步骤：

• 处理冬笋：将冬笋剥去外皮，清洗干净后切成滚刀片。取一锅清水约150克左右，加入少许精盐，放入冬笋片煮熟并略微入味。捞出冬笋片沥干水分，同时将煮冬笋的汤汁倒入碗中备用。

• 准备雪菜：将芥菜（即雪菜）洗净，去除老叶和杂质。将其梗部切成细末状，这样更利于炒制时释放香味，同时提升口感。

• 煸炒雪菜：将炒锅烧热，倒入花生油，待油温稍高后下入切好的雪菜末，用中小火快速煸炒几下，使其散发出香味。

• 加入冬笋翻炒：将煮好的冬笋片倒入锅中，与雪菜一同翻炒均匀，使两者充分融合。

• 调味勾芡：往锅中依次加入精盐、味精进行基础调味，再倒入之前保留的冬笋煮汤，开大火烧沸。接着将湿淀粉调匀后倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠。

• 淋酒增香：沿锅边淋入料酒，增加菜肴的香气层次，随后滴入香油继续翻炒几下，确保味道均匀分布。

• 装盘点缀：最后将炒好的雪菜冬笋翻锅装盘，保持色泽美观和口感清爽，即可上桌享用。

此菜做法讲究火候，滑炒技法能最大程度保留食材的脆嫩口感，雪菜与冬笋搭配，鲜咸适口，是一道经典的家常风味沪菜，具有清热解腻、助消化的功效，适合春季食用。