香葱炒豌豆家常做法

川菜香葱炒豌豆

菜系类别：川菜
相关功效：健脾开胃、清热解毒、促进消化

制作材料：

• 主料：嫩豌豆400克
• 辅料：葱末50克
• 调料：盐适量、味精适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 准备食材：将嫩豌豆剥壳洗净，去除杂质和老豆，然后放入清水中浸泡5分钟，以去除表面的灰尘和杂质。之后捞出沥干水分备用。

• 处理辅料：将新鲜香葱择洗干净，切成细葱末，放置一旁备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，烧至锅体微微发热后加入适量食用油，待油温升至七成热（油面微微冒青烟）时，下入切好的葱末，用中小火煸炒出香味。

• 下豌豆翻炒：将沥干水分的嫩豌豆倒入锅中，转大火快速翻炒，使豌豆均匀受热。炒至豌豆颜色变为鲜亮的碧绿色。

• 加水焖煮：往锅中加入少量清水（约半碗），撒入适量食盐，盖上锅盖，转中火焖煮2分钟左右，让豌豆充分吸收调味并变得熟软。

• 调味收尾：揭开锅盖，继续用旺火快速翻炒几下，使汤汁基本收干，再根据个人口味加入少许味精，翻炒均匀即可。

• 装盘出锅：将炒好的香葱炒豌豆盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

烹饪小贴士：

• 豌豆质地较硬，炒制前焖一下有助于更快熟透，避免外焦内生。
• 全程建议使用旺火快炒的方式，这样可以保持豌豆的翠绿色泽和脆嫩口感。
• 盐不宜放得太早，以免影响豌豆的颜色和口感。