雪菜鞭笋家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱，高脂血症食谱，动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

雪菜鞭笋的制作方法

一、准备材料

• 主料：竹笋400克、芥菜（雪菜）100克
• 调料：盐2克、白砂糖5克、味精2克、花生油75克、香油15克、淀粉（豌豆）5克

二、详细步骤说明

• 处理食材

  • 将新鲜鞭笋去除老根部分，用清水洗净后切成约4厘米长的薄片，沥干水分备用。若使用竹笋代替鞭笋，请同样处理方式，确保切片均匀。
  • 取适量雪菜梗（约100克），用清水反复冲洗干净，去除杂质和多余盐分，沥干后切成细末备用。

• 热锅凉油煸炒鞭笋

  • 将炒锅置于火上，烧至锅体微热后倒入花生油，待油温升至微微冒烟时，放入处理好的鞭笋片，用中火快速翻炒约2分钟，使笋片略微变软并散发清香。

• 加入雪菜继续翻炒

  • 接着将切好的雪菜梗末下入锅中，与鞭笋一同翻炒约1分钟，让两者充分混合，释放出雪菜特有的咸香味。

• 调味焖煮

  • 向锅中加入200克清水，再依次放入盐、白糖，搅拌均匀后加盖，转小火焖烧约10分钟，直至鞭笋完全熟透、吸收汤汁风味。

• 收汁勾芡

  • 打开锅盖，调至大火，加入味精拌匀，继续翻炒使味道融合。随后将湿淀粉缓缓淋入锅中，边炒边观察汤汁浓稠度，直至卤汁变得光亮浓稠。

• 淋香油出锅装盘

  • 最后加入香油，快速翻炒几下提升香气，即可关火盛出，装盘上桌。

三、制作要诀

• 若无新鲜鞭笋，可用质地较嫩的竹笋替代，口感相近。
• 炒制过程中注意火候控制，尤其是后期收汁阶段，避免糊锅或过干影响口感。
• 雪菜本身带有一定的咸味，在加盐时应酌情调整，以免过咸。

四、菜品特色

色泽玉白鞭笋细嫩爽口，雪菜香气扑鼻，整体口味鲜咸适中，是一道营养丰富、适合调理肠道及心血管健康的经典沪菜。