网油肉卷家常做法

菜系：浙菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

网油肉卷的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：肥膘肉100克，木耳（水发）10克，竹笋100克
调料：大葱10克，猪网油75克，黄酒15克，酱油25克，白砂糖5克，盐2克，味精2克，醋5克，淀粉（玉米）30克，猪油（炼制）50克

网油肉卷的特色：
此菜色泽红亮，肉酥不腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味菜。

教您网油肉卷怎么做，如何做网油肉卷才好吃：

• 准备肉茸：将猪瘦肉和肥膘肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入适量盐、味精和湿淀粉（15克），顺一个方向搅拌均匀，制成肉茸备用；
• 调制湿淀粉：取干淀粉（15克）加清水调匀，制成湿淀粉备用；
• 处理网油：将猪网油在清水中浸泡片刻后捞出，用干净毛巾吸干水分，在砧板上摊平，撒上少量干淀粉（5克），以防粘连；
• 包裹肉茸：将之前拌好的肉茸放在网油的一端，像卷春卷一样将其包成长条状，注意要卷紧，然后切成直径约1.6厘米的圆筒状小段，每段表面再蘸上干淀粉（10克），确保裹匀；
• 处理配菜：将竹笋去皮洗净，切成滚刀块，木耳提前泡发好，大葱切段备用；
• 初步氽炸：锅中烧热，倒入熟猪油约1000克，加热至六成热时，将肉卷逐个下锅炸至定型并呈金黄色，捞出沥油备用；
• 煸炒配料：锅中留底油约10克，放入竹笋块轻轻煸炒几下，随后加入炸好的肉卷和木耳；
• 调味炖煮：接着加入酱油、白糖、黄酒，轻轻翻动锅体使调料混合均匀，再加入肉清汤（150克），转小火慢烧；
• 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，加入醋，然后倒入剩余的湿淀粉（15克）勾芡，使汤汁变得浓稠挂汁；
• 收尾装盘：最后放入葱段，快速翻炒几下，淋入熟猪油（5克）增加光泽与香味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

网油肉卷的制作要诀：
备熟猪油1000克，实际耗油约50克。建议使用新鲜猪网油，肉茸搅拌时要注意上劲，这样口感更弹滑。勾芡时动作要轻，防止肉卷破碎。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。