网油包鹅肝家常做法

菜系：浙菜
明目食谱

口味：炸烧味
工艺：脆炸

【网油包鹅肝的制作材料】
主料：鹅肝400克，猪网油350克
调料：盐3克，味精1克，小葱15克，椒盐10克，五香粉1克，菜籽油50克，黄酒15克

【网油包鹅肝的特色】
菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

【详细制作步骤】

• 处理鹅肝：将鹅肝放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质和血水。用斜刀将鹅肝切成厚片，厚度约为0.5厘米左右，切片时注意保持大小均匀。

• 腌制鹅肝：将切好的鹅肝片放入碗中，加入葱末13克、味精、黄酒、五香粉以及精盐，用手轻轻拌匀，使调料充分渗透到鹅肝中。盖上保鲜膜静置腌制约10分钟，让其入味。

• 处理猪网油：将猪网油放入清水中洗净，去除多余油脂及杂质，然后摊开在案板上。使用刀背轻轻敲打网油，使其变薄且更柔软，便于包裹。根据需要将其裁剪为4张大小相近的方块。

• 包裹鹅肝：取一张网油平铺在案板上，放入一半量的腌制好的鹅肝片，从一端开始卷起，卷成直径约4厘米的长圆条状。再取另一张网油，同样平铺后将刚才卷好的鹅肝条再次包裹一层，以增加外层的酥脆感。重复操作共完成两条鹅肝卷。

• 初步蒸制：将包好的鹅肝卷放入长腰盘中，送入蒸锅，大火蒸约5分钟。揭开锅盖用细竹签在每根鹅肝卷上扎几个小孔，以便后续进一步蒸熟和去腥，继续蒸5分钟，取出后倒掉盘中的多余汤汁，放凉备用。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入约1500克熟菜油（因油炸过程需大量油，确保能淹没食材），加热至八成热（约200℃）。将蒸好的鹅肝卷逐个下锅，炸约1分钟，待表面呈现金黄色时迅速捞出，控净油分。

• 切片装盘：将炸好的鹅肝卷放在干净砧板上，切成约1.5厘米宽的小片，整齐地码放在盘中。

• 调味上桌：在切好的鹅肝片上撒上适量五香粉和剩余的葱末，搭配一小碟椒盐一同上桌，即可食用。

【制作要诀】

• 网油较厚且有筋络，使用前应用刀背轻敲，使其更加平整易包裹；
• 每条鹅肝卷建议切成约7片，两卷共计14片，摆盘美观且便于食用；
• 油炸过程中需准备足量熟菜油，以保证成品外酥里嫩。

【健康提示】
此菜兼有补目功效，适合各年龄段人群食用，尤其对视力保护有一定辅助作用。