五香腰片家常做法

菜系及功效：京菜 肾调养食谱 自汗盗汗食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱

口味：五香味 工艺：卤

五香腰片的制作材料：

• 主料： 猪腰子 250克
• 调料： 红曲 10克、酱油 3克、料酒 2克、大葱 3克、姜 3克、八角 2克、花椒 2克、桂皮 3克、茴香籽（小茴香籽）2克、盐 3克、味精 2克

详细步骤说明：

• 处理猪腰，去除腥味：
  取新鲜猪腰子250克，洗净表面血水。准备一口锅加入适量凉水，放入猪腰，置于旺火上加热至水开。在煮的过程中，用勺子撇去浮沫，转为小火慢煨约30分钟，直至猪腰熟透但不失弹性。然后捞出猪腰，用清水冲洗干净备用。

• 红曲初步调味与上色：
  将红曲米10克研磨成细碎末（建议使用石臼或料理机打碎）。另取一口汤勺，加入适量清水，放入已焯水的猪腰和红曲末，大火烧沸后立即关火。取出猪腰再次用清水冲洗干净，以去除表面多余的红曲杂质和腥味，同时使腰片色泽更加鲜亮。

• 准备香料包与辅料：
  将大葱切成长约1.5厘米的段，生姜切成厚约0.3厘米的薄片。将八角2克、花椒2克、茴香籽2克装入一个小纱布袋中，并扎紧口，做成香料包。准备好桂皮3克、盐3克、酱油3克、料酒2克、味精2克等调味品备用。

• 调制五香卤汁：
  取一锅，置于旺火上，倒入适量鸡汤（或清水），加入酱油、料酒、盐、葱段、姜片、桂皮、花椒、八角、味精以及事先做好的香料包。大火烧开后改小火保持微沸状态，使各种香料的味道充分融合，形成浓郁的五香卤汁。

• 卤制猪腰，入味定型：
  将处理好的猪腰放入卤汁中，继续小火慢煮5分钟左右，让猪腰充分吸收五香卤汁的香味和颜色。随后将整锅移至火源外，自然晾凉。

• 切片摆盘，造型美观：
  待猪腰完全冷却后取出，用锋利刀具将其切成椭圆形的小薄片，越薄越好，这样口感更佳且易入味。切下的边角碎块可先码放在盘中央堆成一个圆堆作为底座。然后将完整的腰片蘸取原卤汁，一片片整齐叠码在圆堆周围，形成2~3层的环形结构。最后将剩余几片腰片码在顶部，整体造型如一朵盛开的莲花，既美观又诱人。

五香腰片的食用建议与注意事项：

• 此菜适合肾虚、腰膝酸软、容易自汗盗汗者食用，亦有助于接触化学毒素人群的日常调理。
• 食用时可搭配少许原卤汁，味道更佳。
• 制作过程中务必注意猪腰的清洗与去腥处理，避免影响最终口感。
• 若条件允许，建议选用优质红曲米自行研磨，不仅色泽自然，也更有助于健康。

制作要诀：

本品最好使用红曲米自行研成细碎末，色泽和风味更佳；猪腰切片宜薄，摆盘需细致，方可达到“形似莲花”的美感效果。