无锡肉排骨家常做法

菜系：苏菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧

【无锡肉排骨】的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1000克
调料：酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克

详细做法步骤：

• 处理排骨：将猪肋排骨斩切成大小均匀的块状，用盐拌匀后放入容器中，加入一半分量的酱油进行腌制，静置12小时，让其充分入味。
• 准备辅料：大葱切段，生姜拍松成块备用。
• 焯水去腥：将腌好的排骨放入锅中，加足量清水，水量以刚好淹没排骨为宜。开大火煮沸待排骨变色、浮沫泛起时捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和腥味。此时将锅内脏水倒掉，洗净锅底备用。
• 垫底防粘：在锅底铺上竹箅（也可用筷子代替），防止后续炖煮过程中排骨贴锅焦糊。
• 炖煮入味：将焯好水的排骨整齐地码放在锅中，依次加入绍酒、葱段、姜块、八角、桂皮、白糖、剩余的酱油，再倒入500克清水。盖上锅盖先用中火煮至汤汁浓稠，期间可适当翻动排骨使其均匀受热。
• 收汁装盘：待汤汁逐渐减少并变得浓稠时，打开锅盖检查排骨是否酥软入味，确认熟透后关火，将排骨捞出摆盘，最后浇上锅中浓郁的原汁即可上桌。

【健康功效】：

• 排骨富含钙质，尤其在骨头汤中表现明显，有助于补充人体所需矿物质。
• 若炖煮时适量加入食醋，能使骨头中的钙转化为易溶于水的醋酸钙，从而更易被人体吸收，增强补钙效果。
• 此菜肴不仅提供优质蛋白质，适合儿童生长发育阶段食用，也对老年人骨骼健康有益，是一款适合全家享用的经典苏菜。

适宜人群：老少皆宜，特别适合需要补充钙质及优质蛋白的人群。