菜系:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
味素牛肉干的制作材料:
- 主料:瘦牛肉 5000克
- 调料:盐 150克,味精 15克,酱油 325克
味素牛肉干的特色:
味道鲜美,具有健脾开胃、增强食欲的功效,适合青少年和运动员食用,有助于补充营养、改善营养不良状况。成品口感耐嚼,越嚼越有滋味,是一款老少皆宜的休闲食品。
详细制作步骤如下:
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选料与处理牛肉:
- 选用新鲜的瘦牛肉作为原料,去除表面筋膜及杂质,确保肉质干净无异味。
- 将处理好的牛肉切成约3毫米厚的薄片,厚度尽量均匀,以便后续入味和干燥一致。
- 将切好的牛肉片铺在竹筛或透气性好的晾晒工具上,置于通风处自然晾干表面水分。若遇阴雨天气,可改用低温慢火焙干,注意控制温度,避免焦糊或影响肉质。
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切块备用:
- 晾干后的牛肉片根据个人喜好,改刀成小块或条状,便于食用和入味。
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调味炖煮:
- 准备一口大锅,将处理好的牛肉块放入锅中,加入盐、酱油以及适量清水(水量以刚好没过牛肉为宜)。
- 大火煮沸后转中小火慢熬,期间每隔约20分钟翻动一次牛肉,确保受热均匀,防止底部焦糊。
- 炖煮过程中要注意观察汤汁变化,待汤汁逐渐收干至基本无液体残留时即可停火。
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拌入味精:
- 在牛肉即将出锅前,趁热撒入准备好的味精,快速翻拌均匀,使调味料充分融入牛肉内部,提升整体风味。
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再次晾干:
- 将拌好调料的牛肉摊开放置在竹筛或烤网上,放置于通风良好且阳光充足的地方进行二次晾晒,直至完全干透,形成富有嚼劲的牛肉干。如需加快进程,也可使用低温烘干设备辅助脱水。
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包装保存:
- 完全晾干后的牛肉干冷却后装入密封袋或玻璃瓶中,置于阴凉干燥处保存,避免受潮变质。
提示:
- 如想增加风味,可在炖煮时加入少许香料如八角、桂皮、花椒等,增添香气。
- 牛肉干口感偏硬,可根据个人喜好调整晾晒时间以达到理想咀嚼感。