乌酥豆糖粥家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

乌酥豆糖粥的制作材料：
糯米650克，蚕豆350克，红砂糖500克，咸桂花200克，食碱12克。

乌酥豆糖粥的特色：
软粘细腻，清香甜口。

详细做法步骤如下：

第一步：准备乌酥豆原料并进行初步处理

• 将蚕豆放入清水中浸泡约30分钟，使其稍微膨胀，方便后续去皮和煮制。
• 浸泡完成后，将蚕豆捞出，仔细去除外层硬壳（即去皮），然后淘洗干净备用。
• 取一大锅，加入约1500克清水，大火烧沸后，将去皮的蚕豆倒入锅中。
• 同时加入12克食碱，搅拌均匀。食碱的作用是加快蚕豆软化，同时有助于保留豆类的颜色和口感。
• 用旺火煮约30分钟，随后转为小火继续焖煮约1.5小时，直至蚕豆完全酥烂、入口即化为止。

第二步：加工乌酥豆并调制粘稠豆糊

• 将煮至酥烂的蚕豆连同适量原汤一起倒入绞肉机中，搅打成细腻的豆茸状。
• 将绞好的豆茸重新倒回原来的汤锅中，继续用中小火加热，并不断搅拌以防粘底。
• 慢火熬煮约40分钟，期间持续搅拌，使豆茸与汤汁充分融合，形成浓稠的豆糊状。
• 在此过程中，取150克红砂糖加入200克清水，加热溶解成糖水，搅拌均匀后倒入豆糊锅中，继续加热拌匀。
• 最后加入200克咸桂花，稍加搅拌即可离火，制成具有独特香气的“乌酥豆”，放置一旁备用。

第三步：熬煮糯米粥

• 取另一干净锅，加入4000克清水，大火烧沸。
• 将650克糯米淘洗干净后，沥干水分，缓缓倒入沸水锅中。
• 先用大火将米粒煮开，待水再次沸腾后转为小火慢熬。
• 熬煮过程中需不时搅拌，防止米粒粘锅，同时确保受热均匀。
• 持续熬煮约40-50分钟，直到米粒完全开花，粥体变得浓稠、绵软。

第四步：调配成品并装碗

• 在熬好的米粥中加入350克红砂糖，搅拌至完全溶解，使粥体呈现出自然的琥珀色和甜香风味。
• 将熬好的糖粥均匀地分装入20只碗中，每碗大约盛放适量。
• 最后在每碗糖粥表面分别加入适量之前做好的乌酥豆，使其浮于粥面或轻轻拌匀食用皆可。

乌酥豆糖粥的制作要领：

• 糯米在熬粥时应先用旺火煮沸，再改用小火慢熬，以保证粥体浓稠且不焦糊；
• 蚕豆必须彻底去皮，才能确保最终成品口感细腻；
• 食碱用量要控制得当，过多会影响口感，过少则影响豆类酥软度；
• 乌酥豆的熬制时间不宜过短，只有足够浓稠的豆糊才能与糖粥完美结合。

相关功效：
乌酥豆糖粥作为江苏传统小吃，不仅口感香甜软糯，还具有一定的滋补作用。糯米性温味甘，能补中益气、健脾养胃；蚕豆富含蛋白质和多种维生素，有增强体力、促进代谢的功效；桂花则有理气散寒、温肺化饮之效，整体是一道适合秋冬季节食用的养生甜品。