乌龙片鳜鱼家常做法

菜系：粤菜私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【乌龙片鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼750克、海参（水浸）200克
辅料：火腿50克、冬笋200克、油菜心200克、猪网油100克
调料：姜8克、大葱8克、料酒8克、香油8克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克

【详细步骤说明】

• 处理鳜鱼：将鳜鱼宰杀后开膛去内脏，清洗干净。用开水快速烫一下鱼身表面，以去除黏液和杂质，随即放入冷水中浸泡片刻后捞出。刮净鱼皮清理掉内部的黑膜和其他杂质。在鱼身两面各斜刀切5道刀口，方便入味。随后加入料酒、盐、胡椒粉、味精进行腌制，静置约15分钟。

• 准备配料与二次腌制：将姜片和葱段铺在鱼身上，再在其上覆盖一层猪网油，帮助锁住鱼肉水分并增添香气。继续腌制约1小时，使鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 蒸制鳜鱼：将腌好的鳜鱼连同盘子一起放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约15-20分钟，具体时间根据鱼的大小调整，确保鱼肉熟透但不过老。

• 准备芙蓉蛋液：取一碗，打入鸡蛋清，加入约200克的冷汤（可用清水或高汤代替），搅拌均匀至蛋液与汤完全融合。然后将该混合液倒入另一个耐热的小碗中，放入蒸锅中，用中小火慢慢蒸熟，大约需要10分钟左右，直至蛋液凝固成滑嫩的芙蓉蛋，取出备用。

• 准备番茄装饰：选取适量番茄洗净，每个番茄切成四瓣，去掉籽和果浆部分，防止汁水影响菜品整体美观。随后将番茄放入沸水中略烫，使其颜色更鲜艳，捞出沥干备用。

• 装盘：将蒸好的鳜鱼从原盘中取出，小心去除猪网油、姜片和葱段，转移到另一只较大的盘子中央摆好。用勺子将蒸好的芙蓉蛋轻轻盛放在鱼的周围，形成环绕之势。接着将烫好的番茄瓣依次镶在盘边，增加色彩层次感和视觉效果。

• 调制清汤：另起一锅，加入适量清汤（可根据口味加入少许盐、胡椒粉等进行调味），烧开后尝味，确保汤汁清淡鲜美，不油腻。随后将热汤缓缓倒入盛有鱼和芙蓉蛋的盘中，使其自然渗透到每一道食材中。

• 搭配蘸料：最后准备两个小碗，分别盛入姜汁味碟和椒麻味碟，与主菜一同上桌，供食客根据个人喜好蘸食。

【温馨提示】

• 鳘鱼肉质细嫩，蒸制过程中要注意火候，避免过久导致鱼肉松散。
• 芙蓉蛋蒸制时要使用微火慢蒸，以保持其滑嫩口感。
• 番茄不宜切得太早，以免氧化变色，烫制时间也不宜过长，以防软烂影响造型。
• 海参与醋相克；不宜与甘草同服，需要注意的是食用搭配安全。