五彩虾松家常做法

闽菜五彩虾松的制作材料：
主料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。
调配料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣，精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、骨汤、香油、生油适量。

五彩虾松的特色及功效：
此菜色泽五彩缤纷，口感鲜脆爽口，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，具有增强免疫力、促进消化的功效，特别适合老年人品尝。

详细制作步骤如下：

• 处理原材料：将鲜虾洗净后去壳、去除虾线（肠泥），保留虾肉备用；水发冬菇去掉蒂部；红萝卜刮去外皮。然后将虾肉用干净的白毛巾轻轻吸干水分，再切成三粒米大小的小粒；同时将冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白分别都切成与虾粒大小一致的丁状；蒜头剁成蒜末备用。

• 腌制虾仁：将切好的虾粒放入碗中，加入鸡蛋清、少许味精、适量干淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其更加嫩滑入味，静置待用。

• 调制配料汁：另取一碗，将冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜末一起放入，加入适量精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、少量骨汤以及湿淀粉，搅拌均匀，制成混合配料汁备用。

• 炒制虾粒：将炒锅置于旺火上，倒入适量生油，待油温加热至五成热时，把腌制好的虾粒下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待虾粒变色呈白色熟透状，立即倒入漏勺中控油。

• 炒制成品：炒锅内留少许余油，将调好的配料汁倒入锅中翻炒均匀，待配料断生后，再将之前炒好的虾粒重新倒回锅中，与配料一起快速颠翻几下，使调味充分融合食材。

• 出锅装盘：最后淋入几滴香油提香，翻炒均匀后即可盛出装盘，一盘色彩鲜艳、鲜香可口的五彩虾松就完成了。

这道菜不仅外观诱人，而且口感清爽不油腻，是一道老少皆宜的健康佳肴。