豌豆糕家常做法

菜系：精品主食 便秘食谱 清热解毒食谱 防暑食谱

功效说明：
豌豆糕具有清热解毒、润肠通便、缓解暑热的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热、容易上火或有便秘困扰的人群。

口味：甜味
工艺：煮

所需食材：

• 主料： 白豌豆600克
• 辅料： 柿饼400克、红绿丝25克（用于点缀和增加口感）
• 调料： 白砂糖250克、食用碱1克

详细制作步骤：

• 处理豌豆：
  选取优质白豌豆，先用清水反复冲洗干净，去除杂质。随后将豌豆浸泡于清水中约3～4小时，直至豆粒充分吸水变软。泡好后使用磨浆机或石磨将其磨成细腻的豌豆糊。将豌豆糊倒入大盆中，静置沉淀，轻轻搅拌后撇去浮在表面的豆皮残渣，再用清水漂洗几次，直到豆皮完全清除，留下纯净的豌豆浆备用。

• 熬制豌豆糊：
  取一口干净的大锅，加入适量清水，置于炉灶上大火烧开。然后将过滤后的豌豆糊缓缓倒入锅中，同时加入1克食用碱（帮助豌豆更容易熟透并保持颜色），用木勺不断搅拌以防粘锅。待锅内再次沸腾后，转为中小火慢慢熬煮，持续搅拌至豌豆糊变得浓稠顺滑，无颗粒感。此时加入250克白砂糖，继续搅拌均匀，使糖分充分融化，关火晾凉备用。

• 准备柿饼：
  将柿饼洗净，去掉蒂部，用刀切成厚度约为0.2～0.3厘米的薄片，尽量切得均匀一致。这样不仅利于摆盘美观，也便于与豌豆糊交替叠放。

• 叠层定型：
  准备一个干净无油的瓷盆或模具，在底部及四周可抹一层薄油以便脱模。先铺上一层切好的柿饼片，使其平整覆盖盆底；接着舀入一勺熬好的豌豆糊，均匀地倒在柿饼上，使其盖住柿饼层；重复此操作，依次铺柿饼和豌豆糊，直至所有材料用完。最上层建议以豌豆糊收尾，表面可撒上少量红绿丝作为点缀，提升视觉效果。

• 冷却凝固：
  将装好材料的瓷盆放置阴凉处或放入冰箱冷藏，静置至少3～4小时，待其自然冷却并彻底凝固成型。

• 切块装盘：
  待豌豆糕完全凝固后，取出翻扣在案板上，用不锈钢刀根据个人喜好切成菱形或方块状，整齐码放在盘中。最后可在表面撒上少许白糖或红绿丝进行装饰，即可食用。

小贴士：

• 柿饼应选用质地柔软、无硬核的品种，口感更佳。
• 熬制过程中要不停搅拌，避免糊底影响风味。
• 食用前冷藏可增强口感，清凉爽滑，更适合夏季享用。
• 豌豆糕虽为甜品，但糖量可根据个人口味适当调整。
• 食物相克提醒：
  • 柿饼不宜与酸菜、黑枣同食，否则可能引发结石；
  • 不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋等一同食用，以免引起腹痛、呕吐或腹泻；
  • 食用柿子前后不可摄入醋类食物，以防刺激肠胃。

特色描述：
此款豌豆糕色泽洁白，层次分明，入口绵软香甜，带有淡淡的豆香与柿饼的果香，清凉下火，是夏日消暑的理想甜点。