双麻酥饼家常做法

菜系：美味糕点
双麻酥饼的特色功效：外皮香酥，内里松软，馅心油润适口，口感丰富，适合热食，老少皆宜。

双麻酥饼的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：上白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克
调料：精盐10克、味精1克、鸡蛋1个、熟猪油1.15公斤（实际耗油约400克）

二、制作馅料：

• 处理猪板油与火腿：

  • 将猪板油去除膜状杂质，用精盐腌制3天后取出，与熟火腿分别切成米粒大小的小丁备用。

• 处理香葱：

  • 香葱择洗干净，切碎成葱末。将葱末放入干净纱布中包裹，轻轻挤压出葱汁。
  • 将葱汁与葱末一同放入容器中，加入味精搅拌均匀，制成葱油馅。

• 混合馅心：

  • 将猪板油丁、火腿丁与葱油馅一起混合拌匀，即为蒸油馅。
  • 也可根据个人口味选择其他馅心如糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、玫瑰糖油等替代。

三、和面与起酥：

• 制作油酥面团：

  • 取面粉200克放在案板上，中间扒一个小窝，倒入熟猪油100克，用手搓揉至完全融合，搋匀后静置备用。

• 制作水油面团：

  • 取面粉275克放置案板上，同样扒出小窝，加入熟猪油50克，再加入约100克温水（夏天20℃左右，冬天30℃左右），揉成光滑的水油面团。

• 包酥擀制：

  • 将油酥面团与水油面团分别揉成圆形。
  • 将水油面团压扁后包裹住油酥面团，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长方形薄片。
  • 横向折叠成三层，再次擀开成长方形，重复此过程共三次。
  • 最终擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成条状。

• 分割剂子：

  • 将卷好的长条面团切成20个小剂子，每个剂子用手压扁，擀成直径约5厘米的圆形面皮。

四、包馅成型：

• 包入馅料：

  • 将准备好的馅心分成20份，每份放在一张面皮中央，收口捏紧，整形成圆球状。

• 整形压饼：

  • 将圆球按压成直径约5.6厘米的圆饼，整齐排列在案板上备用。

• 涂抹蛋液：

  • 鸡蛋磕入碗中搅打成蛋浆，用刷子或手将蛋液均匀涂在每个圆饼的两面，并轻轻按摩使其表面发粘。

• 粘芝麻成坯：

  • 将处理好的圆饼放入盛有芝麻的盘中，使两面都均匀沾满芝麻，即为双麻酥饼生坯。

五、烘炸定型：

• 初步烘烙：

  • 炒锅烧热后，放入酥饼生坯，中小火两面各烙片刻，使芝麻牢固附着于饼面，取出备用。

• 油炸酥脆：

  • 锅中倒入熟猪油约1斤，加热至四成热（约120℃），放入酥饼，炸至酥饼浮起。
  • 待油温升至七成热（约180℃）时翻面，继续炸约2分钟，至金黄酥脆后捞出沥油。

• 二次烘烤去油：

  • 取平底锅铺上一层白纸，放入炸好的酥饼，用微火两面各烘烤约15分钟，以减少油腻感，提升口感清爽度。

六、装盘享用：

• 烘烤完成后即可装盘，趁热食用最佳，外酥里嫩，香气扑鼻，风味独特。

备注：
可根据个人喜好调整馅料种类，如使用甜口馅心则可制成甜味双麻酥饼，同样适用上述制作流程。