巧克力小蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
巧克力小蛋糕的功效：补充能量、提升幸福感、适合节日聚会和下午茶享用

制作材料：
主料：鸡蛋1.5公斤、白砂糖750克、面粉750克、黄油50克、香草粉少许、糖水250克、白兰地酒50毫升、巧克力黄油酱1.5公斤、可可粉50克

详细制作步骤：

第一步：准备蛋糊

• 将鸡蛋洗净，去除蛋壳后倒入不锈钢锅中。
• 加入白砂糖750克以及少量香草粉，用手动打蛋器或甩子进行抽打搅拌。
• 将不锈钢锅置于热水中隔水加热，边加热边持续抽打，直至蛋液温度升至约50℃时停止加热。
• 继续用力抽打蛋液，直到其变得蓬松轻盈、体积明显增大，形成稳定的蛋糊体。

第二步：混合干性材料并烘烤蛋糕胚

• 将可可粉50克与面粉750克充分混合均匀，使用筛网过筛备用。
• 将过筛后的粉类分次加入到打好蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
• 将黄油50克隔水加热或微波炉加热至约60℃，呈液态但不沸腾状态。
• 缓慢将热黄油倒入蛋糊面糊中，边倒边快速搅拌均匀。
• 将混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸（尺寸约40×50厘米）的铁烤盘中，用刮板抹平表面。
• 放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，直到蛋糕表面金黄，用手轻按有弹性即可出炉。
• 出炉后立即倒扣在铺有烘焙纸的木板上，待完全冷却后揭去表面粘附的烘焙纸。
• 用长刀将蛋糕从中间横向片成上下两片，备用。

第三步：调制糖水与白兰地混合液

• 取白砂糖150克加水150毫升放入锅中，中小火加热至糖完全融化并煮沸。
• 离火后放凉，即得糖水250克。
• 使用前，向糖水中加入白兰地酒50毫升，搅拌均匀备用。

第四步：制作巧克力黄油酱

• 准备黄油800克，室温软化后放入盆中，用木勺或搅拌器搅打至膨松顺滑。
• 取白砂糖400克加水400毫升放入锅中，小火加热至糖完全溶解并煮沸，离火后晾凉备用。
• 将冷却后的糖水缓慢倒入黄油中，边倒边不停搅拌，直至完全融合。
• 最后加入已过筛的可可粉50克，继续搅拌至颜色均匀、质地细腻，即得巧克力黄油酱约1.5公斤。

第五步：组装蛋糕

• 取出一片蛋糕底片，用刷子在其表面均匀涂抹一层调好的白兰地糖水。
• 用抹刀将适量巧克力黄油酱涂抹于蛋糕底片上，覆盖均匀。
• 将另一片蛋糕盖在涂抹好黄油酱的底片上，轻轻按压使其贴合牢固。
• 在蛋糕顶层再次刷上一层白兰地糖水，随后涂抹剩余的巧克力黄油酱，确保表面平整光滑。
• 将剩余的巧克力黄油酱装入带有裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出喜欢的图案装饰。
• 最后用刀将整块蛋糕切成大小一致的80块小方块即可。

成品质量标准：
蛋糕口感松软适口，香气浓郁不油腻，装饰图案美观大方，切口整齐一致，是极具观赏与食用价值的经典西式糕点。