葱油桃酥家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：葱油桃酥是一种口感酥脆、香味浓郁的传统中式点心，适合早餐或下午茶搭配食用，具有补充能量、增进食欲的功效。

【葱油桃酥的制作材料】
主料：熟面粉5公斤
辅料：绵白糖（或白糖粉）1.75公斤、生油（或猪油）1.72公斤、鸡蛋250克、小苏打80克、葱125克（切成细葱屑）、精盐65克
备注：冬季制作时，可根据面团干湿程度适量加入清水约250克，以帮助成团。

【详细制作步骤】

• 准备原材料：将所有材料提前准备好。熟面粉需事先炒制或蒸熟并冷却至室温；葱洗净后切成细碎的葱屑备用。

• 混合干性材料：将熟面粉倒在干净的操作台上，围成一个中间凹陷的盆形，方便后续混合液体材料。

• 调配湿性材料：在熟面粉中心依次加入绵白糖（或白糖粉）、生油（或猪油）、打散的鸡蛋液、小苏打、精盐以及切好的葱屑。

• 充分拌匀：用手或刮刀从外围向中心逐步翻拌，使干湿材料均匀混合。随后进行“擦制”操作，即用力反复揉压面团，直至面团细腻、油润且不粘手为止，这一步是确保桃酥酥松口感的关键。

• 模具成型：取木制圆形模型（行业内称为“板模”），将调制好的面团分次填入模具中，用手指或工具压实压紧，使面团与模具贴合无空隙。

• 修整表面：使用薄片刮刀将模具边缘多余的面屑刮净，保持桃酥外形整齐美观。

• 脱模处理：轻轻敲击模具底部，将成型的桃酥生坯逐一取出，注意轻拿轻放以防破损。

• 烘焙定型：将桃酥生坯摆放在烤盘上，放入预热好的风车炉中层位置，炉温控制在约200℃，烘烤时间约为12-15分钟，至表面呈金黄色、香气四溢即可出炉。

• 冷却保存：出炉后待其自然冷却，装入密封容器中可保存数日，保持酥脆口感。

【温馨提示】

• 使用猪油制作风味更香浓，若用植物油则建议选用无味的玉米油或葵花籽油。
• 小苏打不可过多，否则会影响成品色泽和口感。
• 烘焙过程中注意观察颜色变化，避免过度烘烤导致焦糊。