冰皮月饼家常做法

菜系：美味糕点——冰皮月饼
相关功效：冰皮月饼口感清爽不腻，适合中秋佳节与家人分享，尤其适合不喜欢传统烘烤月饼油腻口感的人群。制作过程简单，可自由搭配各种甜馅，是节日餐桌上的亮点。

制作材料：

• 主料：黄油75克、牛奶100克、冰皮粉38克、粟粉76克、砂糖38克、水300克
• 馅料：可根据个人喜好选择豆沙、莲蓉、芝麻、椰蓉或其他果仁甜馅

详细制作步骤：

第一步：准备冰皮面团

• 在一个大碗中将冰皮粉和粟粉混合均匀，备用。
• 取一口锅，加入砂糖、黄油和水，用中小火加热约5~10分钟，边加热边搅拌，直到黄油完全融化、糖溶解，液体呈透明状。
• 将热好的糖油水稍微冷却后加入牛奶搅拌均匀，使液体更加滑润。
• 将调好的热液缓缓倒入之前混合好的粉类中，一边倒一边用刮刀轻轻搅拌，避免结块。
• 待面团温度稍降后用手轻轻揉压，注意不要过度揉搓，以免影响口感。揉至面团光滑、不粘手即可。此时面团应为金黄色且无气泡。

第二步：分割面团与包馅

• 在案板上撒上适量冰皮粉以防粘连。
• 将揉好的面团分成若干小剂子，每个约23克左右，搓成圆形后按压成中间略厚、边缘较薄的圆饼状。
• 同时将甜馅也搓成小圆球（大小根据月饼模具决定，不宜过大以免破皮）。
• 将馅料放在面饼中央，像包汤圆一样从下往上慢慢收口，最后搓成圆球状，确保封口严密，防止烘制或冷藏过程中漏馅。

第三步：压模成型

• 准备一个月饼模具，在模具内部先撒少量冰皮粉后轻轻抖出多余粉末，以防粘连。
• 将包好馅的面团放入模具中，用手掌轻轻向下压平，使其贴合模具形状。
• 模具放置在案板上，双手握住模具两侧，均匀用力向下敲打，直至月饼完全成型脱模。
• 重复以上步骤，完成所有月饼的压制。

第四步：冷藏定型

• 将成型的冰皮月饼整齐摆放在密封容器或保鲜盒中，放入冰箱冷冻层。
• 冷藏时间控制在10~20分钟之间，待冰皮月饼表面略微变硬、口感更佳时取出即可食用。
• 若需长时间保存，建议冷藏不超过3天，食用前可稍作回温以恢复最佳口感。

温馨提示：

• 制作过程中如发现面团偏干，可适当添加少许牛奶调整；若偏湿，则可补加少量冰皮粉。
• 使用模具前务必清理干净并撒粉防粘，以保证月饼脱模完整美观。
• 冰皮月饼无需烘烤，全程操作保持清洁卫生，确保食用安全。

这样制作出来的冰皮月饼外形美观、口感细腻，清凉爽口，非常适合家庭自制与亲朋好友一同享用。