桂花方酥家常做法

菜系：美味糕点
桂花方酥的功效：此糕点香甜酥脆，具有提神醒脑、促进消化的作用，同时便于携带和保存，适合日常休闲食用或作为节庆茶点。

桂花方酥的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：上白面粉450克、饴糖5克、酵种75克、糖桂花1克、绵白糖100克、食碱3.5克、去皮芝麻30克、熟猪油70克。
工具：面盆、案板、擀面杖、刷子、桶炉（带盖）、水钵等。

【具体做法】

第一步：调制水调面团
取350克上白面粉放入面盆中，在面粉中间扒出一个窝。将酵种撕碎后放入窝内，加入约三成熟的温水150克（手感微热即可）。随后将食碱用适量清水化成碱液，倒入面粉中，并加入绵白糖和糖桂花。用手顺时针方向搅拌均匀，再揉成光滑的面团，直到表面光亮不粘手为止。将揉好的面团静置松弛20分钟，使其充分发酵回软。

第二步：分割面团
将松弛好的大面团分成大小一致的20个面剂，每个剂子重量约为15克左右。分好后整齐摆放在案板上备用。

第三步：制作油酥面团
另取剩余的100克面粉置于案板上，加入熟猪油，用手反复揉搓，直至混合均匀、质地柔软细腻，形成油酥面团。然后将其分成20个小油酥剂子，每个剂子大小与前面的水调面剂相当。

第四步：稀释饴糖水
将饴糖加入少量热水中，搅拌至完全溶解，制成稀薄的饴糖水备用。

第五步：包酥与卷制
取一个水调面剂用手掌按扁，放上一个油酥剂，包裹起来收口朝下。然后将其擀成长条形面片，从一端卷起成圆柱状，再横向对折卷成小团。重复此过程共三次，以增强层次感。最后轻轻擀成约14厘米见方的方形薄面片。

第六步：折叠成型
将擀好的面片四边向中心折叠，形成更紧凑的小方饼形状。用手轻轻按压定型，刷上一层调好的饴糖水，撒上去皮芝麻，并用手轻拍使其牢固附着在饼坯表面。

第七步：烘烤成形
将桶炉预热，先铺一层炭火，再盖上炭渣，顶部盖上瓦片以保持温度。将饼坯放在右手掌心，在饼底抹少许清水增加黏性，用左手辅助将饼坯依次贴在炉壁内侧，注意间距不宜过密。炉口盖上水钵，利用蒸汽和热量使饼坯膨胀酥脆。待饼坯表面呈现金黄色泽，香气四溢时即可出炉。

第八步：冷却保存
将出炉的桂花方酥放置于通风处自然冷却，密封保存可延长酥脆口感，随时享用。

【小贴士】

• 水调面团要软硬适中，油酥需充分融合，才能达到外酥内松的效果。
• 卷制过程中反复多次擀卷有助于形成更多层次，提升酥脆度。
• 烘烤时要注意火候控制，避免焦糊或未熟。
• 若无传统桶炉，可用家用烤箱替代，上下火180℃，烘烤12-15分钟，中途翻面一次，效果亦佳。