水花糖糕家常做法

菜系：美味糕点
水花糖糕

相关功效：外酥里软，香甜可口，适宜老年人食用。

【所需材料】

• 主料：
  • 面粉 5公斤
• 辅料：
  • 植物油 3.5公斤（实际消耗约1.5公斤）
  • 白糖 1.5公斤
  • 青红丝 50克
  • 玫瑰 75克

【详细制作步骤】

• 烫面处理

  • 将面粉倒入一个大盆中。
  • 准备滚开的清水，共7.5升。一次性将热水倒入面粉中，同时用双手或筷子快速搅拌至均匀无颗粒。
  • 搅拌完成后，用手轻拍面团，如不粘手即可停止揉拌。
  • 在案板和手上涂抹适量植物油，防止粘连。
  • 将烫好的面团搬到案板上，分成每份约1.5公斤左右的大块，放置通风处晾凉备用。

• 调制面团

  • 将已经冷却的面团分三次放入盆中，每次加入0.5升凉水进行“扎面”操作（即反复揉捏、拉扯使面团更加筋道）。
  • 三次扎完后，将全部面团集中于盆内，静置待用。

• 准备馅料

  • 取白糖15克为一份，混合青红丝与玫瑰，搅拌均匀作为馅料备用。

• 包制糖糕

  • 将面团取出一小块（约1～1.5公斤），放在盘中便于操作。
  • 手上抹少许油，取一块面团约120克，用手掌拍打成长圆形的面皮（大小接近手掌）。
  • 将准备好的馅料15克置于面皮中央。
  • 左手轻轻向上收拢支撑，右手从边缘开始折边并朝另一侧包裹，最后捏合成佛手形状，确保封口严密。

• 炸制成品

  • 锅中倒入植物油，加热至六成热（油温约为180℃，可用筷子插入油中，周围冒小气泡为准）。
  • 将包好的糖糕逐个轻轻放入油锅中，由于内部含有空气，会迅速浮起。
  • 保持中小火慢炸，炸至表面呈柿红色时即可捞出。
  • 捞出后控干多余油分，摆盘即可食用。

【质量标准】 成品外观形似佛手，外皮酥脆带有水花般的纹理，口感外酥里软，甜香适口，是一款适合老年人食用的传统糕点。